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1
Coupez les filets de poulet en dés réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin que la marinade adhère mieux.
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2
Préparez la marinade dans un grand bol en combinant le yaourt, l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez l'ail écrasé, le gingembre frais râpé et les épices (curry, paprika, cumin, sel et poivre) en mélangeant vigoureusement pour libérer les arômes et obtenir une sauce onctueuse et parfumée.
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3
Versez les morceaux de poulet dans la marinade et mélangez délicatement avec une spatule ou vos mains propres pour enrober chaque morceau : veillez à ce que la sauce pénètre bien la chair, puis couvrez le bol d'un film alimentaire pour éviter le dessèchement.
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4
Laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure pour permettre aux saveurs de pénétrer ; idéalement, laissez 4 à 6 heures ou toute la nuit pour une chair plus tendre et plus goûteuse, en remuant une ou deux fois la préparation si possible.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent ; préchauffez ensuite votre grill, barbecue ou poêle-gril à feu moyen-élevé afin d'obtenir une belle réaction de Maillard sans dessécher la viande.
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6
Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes en respectant un léger espace entre chaque morceau pour permettre à la chaleur de circuler ; évitez de surcharger les brochettes pour garantir une cuisson régulière.
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7
Faites cuire les brochettes 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes : surveillez la coloration pour obtenir un extérieur doré et légèrement caramélisé tout en vérifiant la cuisson intérieure (le jus doit être clair et la température interne autour de 75 °C).
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8
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis parsemez la coriandre fraîche finement ciselée juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche qui relève les épices.