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1
Coupez le filet de poulet en dés réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Les morceaux doivent être de taille comparable et leur surface peu humide.
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2
Dans un grand bol, mélangez le yaourt nature, l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre frais râpé, le curry, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, puis mélangez.
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3
Ajoutez le poulet à la marinade et mélangez délicatement avec une spatule ou avec les mains propres pour enrober chaque morceau. Couvrez le bol de film alimentaire, puis placez-le au réfrigérateur.
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4
Laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 4 à 6 heures ou toute la nuit. Si possible, remuez la préparation une ou deux fois pendant ce temps.
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5
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau froide. Préchauffez ensuite le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-élevé.
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6
Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes en laissant un léger espace entre eux. Ne les surchargez pas : chaque morceau doit être exposé à la chaleur.
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7
Faites cuire les brochettes 10 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Elles doivent être dorées et légèrement caramélisées ; le jus doit être clair et la température au cœur proche de 75 °C.
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8
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 minutes. Parsemez-les de coriandre fraîche finement ciselée juste avant de servir.