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1
Remplir une casserole d'eau froide jusqu'à mi-hauteur, ajouter le vinaigre blanc et porter doucement à ébullition. L'eau doit rester claire, sans turbulence excessive.
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2
Casser chaque œuf séparément dans un petit ramequin ou un bol transparent, afin de vérifier sa qualité et de le verser sans briser le jaune.
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3
Quand l'eau atteint l'ébullition, réduire le feu pour maintenir un frémissement régulier. De petites bulles doivent apparaître à la surface, sans forte agitation.
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4
Avec une cuillère ou un fouet, créer un léger tourbillon au centre. Glisser délicatement le premier œuf dans le mouvement, puis le deuxième en les espaçant suffisamment.
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5
Laisser pocher à feu doux pendant environ 3 minutes. Soulever légèrement chaque œuf avec l'écumoire : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant, avec une texture suffisamment ferme.
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6
Retirer les œufs avec une écumoire, laisser égoutter l'excès d'eau, puis les déposer brièvement sur du papier absorbant sans écraser leur forme.
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7
Presser le citron au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus. Le filtrer éventuellement pour retenir les pépins et la pulpe et obtenir un jus limpide.
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8
Répartir le mesclun dans les assiettes, puis l'assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger délicatement à la main ou avec une pince, sans abîmer les feuilles.
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9
Déposer les œufs pochés sur le mesclun en conservant leur forme arrondie, puis arroser les œufs et la salade avec le jus de citron.
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10
Servir immédiatement pour préserver le contraste entre les œufs chauds et les pousses fraîches, ainsi que la texture coulante du jaune.