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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture de courge butternut, d'oignon revenu, d'œufs, de crème fraîche, de fromage râpé et de muscade. La courge est d'abord cuite à la poêle pour concentrer sa texture et limiter l'humidité dans l'appareil. La muscade relève sa douceur, tandis que le fromage forme une surface dorée à la cuisson. Le centre doit rester pris et moelleux, avec des dés de courge encore légèrement fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible.
Foncez la pâte brisée dans un moule de 20 cm. Piquez le fond avec une fourchette, puis réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
Épluchez la courge butternut, retirez les graines et taillez-la en dés d'environ 1 cm. Séchez-les sur un torchon propre.
Coupez l'oignon en fines lamelles et faites-le revenir à feu moyen dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Remuez pour éviter qu'il ne brûle.
Ajoutez les dés de courge, augmentez légèrement le feu et faites sauter en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur.
Transvasez la courge et l'oignon dans un plat. Laissez tiédir quelques minutes, puis égouttez si nécessaire l'excès d'huile ou d'eau.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade, puis ajustez l'assaisonnement.
Incorporez délicatement la préparation courge-oignon au mélange œufs-crème. Ajoutez une partie du fromage râpé et mélangez sans écraser les légumes ; réservez le reste pour gratiner.
Versez l'appareil sur la pâte et répartissez les légumes. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère, tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air, puis parsemez du fromage réservé.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et le centre pris. Si le bord brunit trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Laissez la quiche tiédir au moins 10 minutes avant de la démouler. Tranchez-la avec un couteau à lame lisse, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
Salade de petits pois et épinards
Carottes râpées au cumin et miel
Salade de crevettes mangue-avocat fraîche
Salade avocat poivron au citron vert
Crevettes et pêches juteuses au miel citronné
Tomates cerises au basilic frais
Concombre au jambon et mayonnaise
Taboulé de chou-fleur acidulé au persil
Vinaigrette au Yaourt Crémeuse et Légère
Artichauts et champignons au citron frais
Salade aux fèves germées et noix
Salade — oignons doux, dattes et chèvre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec, comme un riesling ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la douceur de la courge et la crème. Une salade de roquette et de poires apporte une note fraîche et légèrement amère. Des champignons sautés à l'ail et au persil prolongent ses saveurs terreuses. En dessert, un sorbet pomme-citron vert offre une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la quiche au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Après une nuit au frais, les arômes de courge et de muscade sont plus marqués. À défaut de boîte, couvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour préserver le moelleux et limiter les odeurs absorbées. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts séparément dans des sacs hermétiques. Faites-les décongeler progressivement, puis réchauffez-les au four à 150 degrés pour rendre du croustillant à la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
