Quiches & Tartes salées

Quiche fondante à la courge et muscade

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour garantir une cuisson homogène de la pâte et de l'appareil.
2

Foncez la pâte brisée dans un moule de 20 cm en pressant délicatement pour obtenir une épaisseur régulière; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air puis réservez au frais le temps de préparer la garniture.
3

Épluchez la courge butternut, retirez les graines et taillez-la en petits dés d'environ 1 cm pour assurer une cuisson rapide et uniforme; séchez-les sur un torchon propre.
4

Coupez l'oignon en fines lamelles et faites-le revenir à feu moyen dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour développer les arômes sans le brûler.
5

Ajoutez les dés de courge dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce que les morceaux soient tendres mais encore légèrement fermes au coeur; cela évite qu'ils ne rendent trop d'eau dans la quiche.
6

Transvasez la courge et l'oignon dans un plat pour les laisser tiédir quelques minutes afin qu'ils ne cuisent pas les œufs lors du mélange; égouttez si nécessaire l'excès d'huile ou d'eau.
7

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture homogène; assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
8

Incorporez la préparation courge-oignon refroidie au mélange œufs-crème en mélangeant délicatement pour répartir uniformément les morceaux sans les réduire en purée; ajoutez le fromage râpé et mélangez juste ce qu'il faut pour l'intégrer.
9

Versez l'appareil sur la pâte en répartissant bien les légumes; lissez la surface avec le dos d'une cuillère et tapotez légèrement le moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
10

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le centre soit pris; si le bord brunissait trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
11

Laissez la quiche tiédir au moins 10 minutes avant de la démouler pour qu'elle se raffermisse et tranchez-la ensuite à l'aide d'un couteau à lame lisse pour des parts nettes; servez tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une quiche à la courge repose sur la gestion de l’humidité et de la cuisson donc presser légèrement les dés de courge cuits dans un torchon propre élimine l’excès d’eau et évite une garniture détrempée. Une pâte bien croustillante demande une cuisson à blanc partielle si la garniture est très humide et des bords protégés par une bande de papier aluminium si elle dore trop vite. Pour un appareil crémeux sans goût d’œuf trop marqué, tempérer les œufs en les incorporant peu à peu à la crème tiède plutôt qu’à une préparation froide. Assaisonner en couches est essentiel donc saler légèrement la courge à la cuisson puis ajuster l’ensemble avant d’enfourner pour éviter un résultat sous-assaisonné. Le fromage râpé apporte du gras et du sel donc choisir une râpe fine et réserver une petite quantité pour gratiner le dessus afin d’obtenir une croûte dorée et non caoutchouteuse. Pour une cuisson homogène tourner le moule à mi-temps et vérifier la prise au centre avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir humide mais pas liquide. Laisser tiédir au moins quinze minutes stabilise la texture et facilite le démoulage sans casser la quiche.

Nutrition (pour 100g)

235

kcal

Prot.

16g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres