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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible.
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule de 20 cm. Piquez le fond avec une fourchette, puis réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Épluchez la courge butternut, retirez les graines et taillez-la en dés d'environ 1 cm. Séchez-les sur un torchon propre.
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4
Coupez l'oignon en fines lamelles et faites-le revenir à feu moyen dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Remuez pour éviter qu'il ne brûle.
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5
Ajoutez les dés de courge, augmentez légèrement le feu et faites sauter en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur.
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6
Transvasez la courge et l'oignon dans un plat. Laissez tiédir quelques minutes, puis égouttez si nécessaire l'excès d'huile ou d'eau.
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7
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade, puis ajustez l'assaisonnement.
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8
Incorporez délicatement la préparation courge-oignon au mélange œufs-crème. Ajoutez une partie du fromage râpé et mélangez sans écraser les légumes ; réservez le reste pour gratiner.
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9
Versez l'appareil sur la pâte et répartissez les légumes. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère, tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air, puis parsemez du fromage réservé.
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10
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et le centre pris. Si le bord brunit trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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11
Laissez la quiche tiédir au moins 10 minutes avant de la démouler. Tranchez-la avec un couteau à lame lisse, puis servez-la tiède ou à température ambiante.