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1
Versez l'eau tiède dans un petit bol, émiettez-y la levure puis ajoutez le sucre; mélangez doucement jusqu'à dissolution complète, puis laissez reposer 8 à 10 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce que la surface devienne mousseuse et légèrement bombée, signe que la levure est active.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel sur le pourtour pour éviter tout contact direct avec la levure. Creusez un puits au centre, versez le mélange de levure et l'huile végétale; commencez à amalgamer à la spatule puis pétrissez à la main ou au robot sur vitesse lente pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement satinée.
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3
Ajoutez le fromage blanc et l'œuf battu à la pâte, incorporez-les progressivement en travaillant la pâte pour bien les homogénéiser; la texture doit rester souple mais plus moelleuse. Formez une boule, huilez légèrement la surface pour éviter le dessèchement, couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud (autour de 24–26 °C) pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le volume ait doublé et que la pâte reprenne lentement quand on appuie du doigt.
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4
Préparez votre plan de travail en le farinant légèrement. Dégazez la pâte en la pressant doucement pour chasser l'excès d'air puis étirez-la ou étalez-la à la main en formant un disque d'environ 20 cm de diamètre et d'épaisseur régulière; créez une petite bordure de 2 cm en repoussant la pâte vers l'extérieur pour qu'elle conserve une couronne plus épaisse à la cuisson.
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5
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou 190 °C en chaleur tournante. Si vous utilisez une pierre ou une plaque, placez-la dans le four pour qu'elle chauffe aussi; cela favorisera une cuisson homogène et une base bien croustillante.
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6
Transférez délicatement le disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez le fromage blanc au centre en laissant libre la bordure de 2 cm; répartissez-le en fine couche régulière sans le répandre sur les bords pour éviter qu'il ne coule à la cuisson.
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7
Formez un petit creux central dans le fromage blanc et cassez-y l'œuf cru; vous pouvez légèrement saler et poivrer l'œuf selon votre goût. Veillez à ce que le blanc reste contenu sur le fromage pour une cuisson uniforme et que le jaune demeure au centre si vous souhaitez un cœur coulant.
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8
Enfournez la tarte sur la plaque chaude et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration de la croûte qui doit devenir dorée et légèrement croustillante, et la cuisson de l'œuf selon votre préférence (15 minutes pour un jaune plus coulant, jusqu'à 20 minutes pour un jaune pris). Si le bord dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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9
Sortez la tarte du four, laissez-la reposer 2 à 3 minutes pour que les saveurs se stabilisent, puis déposez-la sur une grille. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la pâte chaude et croustillante, le fromage onctueux et l'œuf fondant; accompagnez d'une salade verte assaisonnée pour équilibrer le plat.