Quiches & Tartes salées

Makotch Polonais au Fromage

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 1h 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'eau tiède dans un petit bol, émiettez-y la levure, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 8 à 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la surface soit mousseuse et légèrement bombée.
2

Tamisez la farine dans un grand saladier et incorporez le sel sur le pourtour. Creusez un puits, versez le mélange de levure et une partie de l'huile végétale, puis pétrissez à la main ou au robot, vitesse lente, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
3

Incorporez progressivement une partie du fromage blanc et de l'œuf battu. Formez une boule, huilez légèrement sa surface avec le reste de l'huile végétale, couvrez d'un linge propre et laissez lever autour de 24–26 °C pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume ait doublé et que la pâte reprenne lentement sous le doigt.
4

Farinez légèrement le plan de travail. Dégazez la pâte en la pressant doucement, puis étirez-la ou étalez-la en un disque d'environ 20 cm de diamètre et d'épaisseur régulière. Repoussez la pâte vers l'extérieur pour former une bordure de 2 cm.
5

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique ou à 190 °C en chaleur tournante. Placez la pierre ou la plaque dans le four si vous en utilisez une, afin qu'elle chauffe avant la cuisson.
6

Déposez délicatement le disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez le reste du fromage blanc au centre en laissant la bordure de 2 cm libre, puis répartissez-le en couche fine sans toucher les bords.
7

Formez un creux au centre du fromage blanc. Cassez l'œuf dans un bol, battez-le, puis versez-en le reste dans le creux ; salez et poivrez si vous le souhaitez. Maintenez l'œuf au centre pour qu'il reste contenu pendant la cuisson.
8

Enfournez la tarte sur la plaque chaude et faites cuire 15 à 20 minutes. La croûte doit être dorée et légèrement croustillante ; comptez 15 minutes pour une garniture plus coulante, jusqu'à 20 minutes pour une garniture prise. Couvrez le bord de papier aluminium s'il dore trop vite.
9

Sortez la tarte du four, laissez-la reposer 2 à 3 minutes, puis déposez-la sur une grille. Servez immédiatement, avec une salade verte assaisonnée, tant que la pâte est chaude et croustillante et que la garniture reste onctueuse.

💡 Astuce du chef

Utilisez une eau autour de 35 °C : une eau trop chaude peut tuer la levure, tandis qu’une pièce froide ralentit la pousse.
Pesez la farine et le sel séparément afin que le sel ne touche pas directement la levure fraîche.
Arrêtez le pétrissage quand la pâte est lisse et élastique ; un petit morceau doit pouvoir s’étirer en fine membrane.
Si la pâte paraît trop collante, réduisez légèrement l’huile utilisée.
Couvrez la pâte d’un linge humide pour éviter qu’une croûte ne se forme pendant la levée.
Dégazez sans comprimer fortement la pâte, afin de conserver des poches d’air régulières.
En étalant au rouleau, tournez souvent la pâte pour obtenir un cercle régulier sans tirer sur les bords.
Égouttez bien le fromage blanc avant de l’étaler, car son excès d’humidité ramollirait la pâte.
Cassez l’œuf dans un bol avant de le déposer pour préserver le jaune et contrôler sa répartition.
Surveillez la cuisson à mi-parcours ; si le dessus colore trop vite, réduisez la température de 10 °C ou protégez le bord avec du papier aluminium.

Nutrition (pour 100g)

226

kcal

Prot.

34g

Gluc.

Lip.

Fibres