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1
Rincez l'oseille à l'eau froide pour éliminer sable et impuretés, essorez-la puis coupez-la en lanières grossières pour préserver un peu de texture; réservez.
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2
Épluchez l'oignon, taillez-le en fines lamelles régulières pour favoriser une cuisson douce et homogène; gardez à portée de main.
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3
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen puis ajoutez l'oignon émincé; laissez-le suer sans coloration en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes.
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4
Ajoutez l'oseille dans la casserole et remuez immédiatement pour qu'elle réduise uniformément; poursuivez la cuisson pendant deux minutes afin que les feuilles perdent leur eau et se détendent sans brûler.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange, portez à légère ébullition, puis baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier; laissez mijoter dix minutes afin que les saveurs se mêlent et que l'acidité de l'oseille s'atténue.
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6
Incorporez les vermicelles dans le liquide frémissant en émiettant légèrement s'il s'agit de brins, puis poursuivez la cuisson le temps nécessaire pour qu'ils deviennent tendres mais encore souples; remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
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7
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche en lissant la soupe avec une cuillère pour obtenir une texture onctueuse; rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant pour équilibrer l'acidité et la richesse.
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8
Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses, en veillant à ce que la consistance soit veloutée; proposez éventuellement un toast croustillant à côté pour contrastes de textures.