Soupe à l'oseille acidulée et vermicelles

Préparation

1. 1
   Rincez l'oseille à l'eau froide, essorez-la puis coupez-la en lanières grossières. Réservez.
2. 2
   Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Gardez-le à portée de main.
3. 3
   Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir et libère ses arômes.
4. 4
   Ajoutez l'oseille et remuez immédiatement. Poursuivez la cuisson pendant deux minutes, jusqu'à ce que les feuilles aient réduit et perdu leur eau, sans les laisser brûler.
5. 5
   Versez le bouillon de légume chaud, portez à légère ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter dix minutes à frémissement régulier.
6. 6
   Incorporez les vermicelles dans le liquide frémissant ; émiettez-les légèrement s'il s'agit de brins. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore souples, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
7. 7
   Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une soupe lisse. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
8. 8
   Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses. Proposez éventuellement un toast croustillant à côté pour apporter du contraste.