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Ce velouté associe des pois cassés mijotés au bouillon, une carotte, un oignon et du lard fumé. Les pois se défont à la cuisson et donnent naturellement une soupe épaisse, que l'on peut mixer partiellement pour conserver de la mâche ou complètement pour obtenir une texture lisse. Le lard apporte des notes fumées et salées, tandis que les légumes adoucissent le fond. Servi chaud avec quelques lardons grillés et du pain, ce plat constitue une soupe généreuse et complète.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Trier et rincer les pois cassés sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis les égoutter soigneusement dans une passoire.
Peler la carotte et la tailler en petits dés réguliers. Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.
Couper le lard fumé en lardons ou en petits morceaux. Réserver une partie pour le service ; si le lard est très gras, retirer légèrement l'excès au couteau.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et la carotte, puis faire suer environ 5 minutes sans coloration, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.
Incorporer le reste du lard fumé et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que le gras rende ses saveurs et que les bords commencent juste à dorer.
Ajouter les pois cassés égouttés et mélanger pour les enrober des sucs. Verser le bouillon de légume chaud, porter doucement à ébullition et racler le fond pour décoller les sucs.
Dès l'ébullition, réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 40 à 50 minutes à frémissement régulier. Les pois doivent être très tendres et commencer à se défaire.
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Mixer par impulsions, partiellement pour garder de la texture ou complètement pour obtenir un velouté ; ajouter éventuellement un peu d'eau chaude si la soupe est trop épaisse.
Servir bien chaud dans des bols. Faire griller les lardons réservés, puis les ajouter avec le reste de l'huile d'olive. Servir avec du pain grillé à côté.
Quiches et tartes salées
Tarte au saumon et aneth frais
Tourte au poulet et lardons fumés
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Tarte au Fromage Coulante et Muscade
Tarte au thon crémeuse et cornichons
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Tourte Alsacienne au Porc Dorée
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Flan salé au fromage
Tarte aux courgettes et oignons confits
Tarte au stoffé crémeuse et dorée
Tarte crémeuse aux poireaux et fromage blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche, de pomme et de vinaigrette au cidre pour apporter fraîcheur et acidité au lard fumé. Du pain de campagne grillé à l'huile d'olive ajoute du croquant et accompagne la soupe. Un vin blanc sec, un cidre brut, puis un fromage de chèvre frais au miel complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Il épaissit au repos, car les pois cassés continuent d'absorber le liquide ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon en le réchauffant pour retrouver une texture souple. Pour une conservation plus longue, versez les portions dans un sac hermétique et congelez-les pendant trois mois. Décongelez puis réchauffez doucement, en ajoutant de l'eau ou du bouillon si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
