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1
Trier et rincer les pois cassés sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis les égoutter soigneusement dans une passoire.
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2
Peler la carotte et la tailler en petits dés réguliers. Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles.
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3
Couper le lard fumé en lardons ou en petits morceaux. Réserver une partie pour le service ; si le lard est très gras, retirer légèrement l'excès au couteau.
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4
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et la carotte, puis faire suer environ 5 minutes sans coloration, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.
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5
Incorporer le reste du lard fumé et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que le gras rende ses saveurs et que les bords commencent juste à dorer.
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6
Ajouter les pois cassés égouttés et mélanger pour les enrober des sucs. Verser le bouillon de légume chaud, porter doucement à ébullition et racler le fond pour décoller les sucs.
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7
Dès l'ébullition, réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter 40 à 50 minutes à frémissement régulier. Les pois doivent être très tendres et commencer à se défaire.
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8
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Mixer par impulsions, partiellement pour garder de la texture ou complètement pour obtenir un velouté ; ajouter éventuellement un peu d'eau chaude si la soupe est trop épaisse.
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9
Servir bien chaud dans des bols. Faire griller les lardons réservés, puis les ajouter avec le reste de l'huile d'olive. Servir avec du pain grillé à côté.