Soupes & Veloutés

Velouté de pois cassés au lard fumé

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Trier puis rincer les pois cassés sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer poussières et impuretés ; égoutter soigneusement dans une passoire.
2

Peler la carotte et la tailler en petits dés réguliers afin qu'elle cuise uniformément ; éplucher et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson.
3

Couper le lard fumé en lardons ou en petits morceaux et réserver ; si le lard est très gras, dégraisser légèrement en retirant l'excès au couteau pour éviter une soupe trop huileuse.
4

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, ajouter l'oignon émincé et les dés de carotte puis faire suer sans coloration pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et translucides, en remuant régulièrement pour développer les arômes.
5

Incorporer les morceaux de lard fumé et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes pour que le gras rende ses saveurs et que les bords commencent juste à dorer, en remuant pour bien mélanger avec les légumes.
6

Ajouter les pois cassés égouttés dans la casserole, mélanger pour les enrober des sucs de cuisson, puis verser le bouillon de légumes chaud ; porter doucement à ébullition en raclant le fond pour décoller les sucs.
7

Dès l'ébullition, réduire le feu pour obtenir un frémissement régulier, couvrir partiellement et laisser mijoter 40 à 50 minutes en vérifiant de temps à autre : les pois doivent être bien tendres et commencer à se défaire pour donner de la consistance à la soupe.
8

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant, puis, selon la consistance recherchée, mixer partiellement pour conserver de la texture ou complètement pour une soupe veloutée ; ajuster éventuellement avec un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse.
9

Servir la soupe bien chaude dans des bols, ajouter un filet d'huile d'olive ou quelques lardons grillés pour le croquant, et proposer du pain grillé à côté pour accompagner.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une soupe de pois cassés au lard fumé toujours réussie, contrôler la quantité de liquide par rapport aux pois est crucial afin d’éviter une soupe trop épaisse ou trop liquide et d’ajuster progressivement pendant la cuisson plutôt que de corriger à la fin. La mise à température du bouillon avant de l’ajouter accélère la montée en cuisson et limite les à-coups de température qui allongent le temps de cuisson des pois. Pour le lard fumé, dégraisser légèrement en le faisant fondre doucement puis en réservant l’excès de matière grasse permet de conserver le goût sans rendre la soupe lourde. Maintenir un mijotage doux et régulier évite que les pois n’attachent au fond et favorise une texture bien crémeuse sans surcuisson des légumes. Goûter en fin de cuisson avant d’ajouter le sel assure que le sel naturel du lard et du bouillon ne rende pas la soupe trop salée. Mixer par impulsions courtes pour contrôler la consistance évite une purée trop fine et preserve un peu de mâche. Laisser reposer quelques minutes hors du feu corrige l’assaisonnement et permet aux saveurs de se lier pour un rendu final plus harmonieux.

Nutrition (pour 100g)

100

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres