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Le gaspacho vert est une soupe froide mixée à base de concombre, d’avocat et de poivron vert. Le céleri, l’oignon nouveau et le citron lui apportent de la fraîcheur, tandis que l’huile d’olive donne de l’onctuosité. L’ail et le piment d’Espelette relèvent l’ensemble sans cuisson. Selon le passage au tamis, sa texture va d’un velouté parfaitement lisse à une préparation conservant un peu de mâche. Servi très froid, il convient en entrée ou pour un déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le concombre et, si sa peau est rugueuse, épluchez-le. Taillez-le en gros morceaux, coupez le poivron vert en lanières en retirant les graines et les membranes, puis tranchez le céleri en tronçons d’environ 1 cm.
Pelez l’avocat, dénoyautez-le et coupez la chair en cubes. Émincez l’oignon nouveau en fines rondelles, en réservant quelques parties vertes pour la décoration finale.
Dégermez la gousse d’ail et écrasez-la légèrement. Si vous craignez l’amertume, frottez-la sur une planche ou rincez-la après dégermage.
Rassemblez tous les ingrédients dans le bol du blender, en plaçant d’abord le concombre et le céleri, puis l’avocat et l’oignon nouveau.
Versez l’huile d’olive, le jus de citron et l’eau froide dans le blender, puis ajoutez le sel, le poivre noir et le piment d’Espelette.
Mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Utilisez la fonction pulse si nécessaire, puis prolongez quelques secondes pour homogénéiser sans surchauffer la soupe.
Goûtez et rectifiez le sel, l’acidité ou le piquant. Ajoutez un filet de jus de citron pour plus de vivacité ou une pincée de piment pour renforcer la chaleur.
Passez éventuellement le gaspacho au tamis pour le lisser, ou laissez-le tel quel pour conserver de la matière. Versez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez au minimum 30 minutes avant de servir.
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Accompagnement suggéré
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Servez ce gaspacho avec un vin blanc sec et minéral, dont l’acidité accompagne les légumes sans les dominer. Des tartines de pain de campagne grillé, garnies d’huile d’olive et d’un peu de ricotta, apportent du contraste et adoucissent le piment. Une salade de tomates et basilic ou un poisson poché aux herbes prolongent sa fraîcheur ; un sorbet citron-basilic convient pour terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gaspacho dans un récipient parfaitement hermétique, au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement posé à la surface pour limiter le brunissement de l’avocat. Il se garde jusqu’au lendemain ; les arômes d’oignon et de piment seront alors davantage fondus. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac de congélation ou de petits contenants individuels et congelez-le pendant deux mois maximum. Après décongélation, agitez-le vigoureusement ou mixez-le brièvement pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
