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Le borchtch est une soupe de légumes dominée par la betterave, qui lui donne sa couleur rouge et sa douceur terreuse. Ici, le chou, la carotte et la pomme de terre apportent de la mâche, tandis que le vinaigre de cidre équilibre le bouillon. La crème fraîche et l’aneth sont ajoutés au service pour adoucir et rafraîchir chaque bol.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les betteraves et les carottes, puis taillez-les en julienne très fine ou râpez-les sur une râpe à gros trous. Réservez chaque légume séparément dans un bol ; les filaments doivent rester réguliers.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le en fines demi-lunes. Hachez ou pressez l'ail très finement ; il ne doit pas rester de morceaux grossiers.
Taillez le chou en fines lanières en retirant sa côte centrale épaisse. Coupez les pommes de terre en dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile de tournesol à feu moyen. Ajoutez l'oignon, faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis incorporez l'ail et remuez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon.
Ajoutez les betteraves et les carottes, augmentez légèrement le feu et faites revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Les légumes commencent à s'attendrir sans accrocher au fond.
Versez le bouillon chaud, portez à ébullition douce, puis ajoutez les pommes de terre et le chou. Ramenez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter à petit bouillon environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et les betteraves bien colorées.
Goûtez, ajoutez le vinaigre de cidre, puis salez et poivrez. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'acidité soit équilibrée et les arômes mêlés.
Ajustez la texture avec un peu d'eau chaude ou laissez réduire quelques minutes pour concentrer la soupe. Servez aussitôt dans des bols préchauffés, ajoutez la crème fraîche au centre et parsemez d'aneth frais ciselé.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce borchtch avec un vin blanc sec et vif, comme un riesling d’Alsace ou un sauvignon léger, dont l’acidité équilibre la betterave et le vinaigre. Une salade de concombre et de radis au yaourt citronné apporte fraîcheur et croquant. Des galettes de pomme de terre croustillantes prolongent la douceur du plat. Une tarte aux pommes peu sucrée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la soupe, puis versez-la dans un récipient hermétique et gardez-la au réfrigérateur. Une nuit de repos arrondit l’acidité et mêle les saveurs. Conservez l’aneth frais et la crème fraîche à part ; ils supportent mal les réchauffages répétés. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez le borchtch dans des sacs adaptés, sans l’aneth ni la crème. Réchauffez doucement à la casserole, sans gros bouillons, pour préserver les pommes de terre et la couleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
