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1
Commencez par préparer les légumes : lavez soigneusement le concombre et, si la peau est rugueuse, épluchez-le puis taillez-le en gros morceaux réguliers pour faciliter le mixage ; coupez le poivron vert en lanières, en retirant graines et membranes, et tranchez les branches de céleri en tronçons d’environ 1 cm pour conserver du croquant contrôlé.
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2
Pelez l’avocat, dénoyautez-le et récupérez la chair en la coupant en cubes ; émincez l’oignon nouveau en fines rondelles en réservant quelques parties vertes pour la décoration finale afin d’apporter fraîcheur et couleur.
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3
Dégermez et écrasez légèrement la gousse d’ail pour en libérer les arômes sans qu’elle domine la préparation ; si vous craignez l’amertume, frottez-la d’abord sur une planche ou rincez-la après dégermage.
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4
Rassemblez tous les ingrédients dans le bol du blender en veillant à placer d’abord les éléments les plus aqueux (concombre, céleri) puis l’avocat et l’oignon ; cela facilite l’émulsion et évite les grumeaux.
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5
Versez l’huile d’olive, le jus de citron et l’eau froide par-dessus, puis ajoutez le sel, le poivre noir et le piment d’Espelette afin que les assaisonnements se répartissent uniformément pendant le mixage.
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6
Mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse ; utilisez la fonction pulse si votre mixeur a du mal, puis prolongez quelques secondes pour homogénéiser la soupe sans la surchauffer.
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7
Contrôlez l’assaisonnement : goûtez et rectifiez le sel, l’acidité ou le piquant selon votre préférence, en ajoutant un filet de jus de citron pour plus de vivacité ou une pincée de piment si vous souhaitez davantage de chaleur.
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8
Passez éventuellement le gaspacho au tamis pour une consistance satinée, ou laissez tel quel pour conserver un peu de matière et de mâche ; versez dans un récipient hermétique et réfrigérez au minimum 30 minutes afin que les parfums se mêlent et que la soupe soit bien fraîche avant le service.