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1
Lavez le concombre et, si sa peau est rugueuse, épluchez-le. Taillez-le en gros morceaux, coupez le poivron vert en lanières en retirant les graines et les membranes, puis tranchez le céleri en tronçons d’environ 1 cm.
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2
Pelez l’avocat, dénoyautez-le et coupez la chair en cubes. Émincez l’oignon nouveau en fines rondelles, en réservant quelques parties vertes pour la décoration finale.
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3
Dégermez la gousse d’ail et écrasez-la légèrement. Si vous craignez l’amertume, frottez-la sur une planche ou rincez-la après dégermage.
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4
Rassemblez tous les ingrédients dans le bol du blender, en plaçant d’abord le concombre et le céleri, puis l’avocat et l’oignon nouveau.
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5
Versez l’huile d’olive, le jus de citron et l’eau froide dans le blender, puis ajoutez le sel, le poivre noir et le piment d’Espelette.
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6
Mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Utilisez la fonction pulse si nécessaire, puis prolongez quelques secondes pour homogénéiser sans surchauffer la soupe.
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7
Goûtez et rectifiez le sel, l’acidité ou le piquant. Ajoutez un filet de jus de citron pour plus de vivacité ou une pincée de piment pour renforcer la chaleur.
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8
Passez éventuellement le gaspacho au tamis pour le lisser, ou laissez-le tel quel pour conserver de la matière. Versez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez au minimum 30 minutes avant de servir.