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Le gaspacho andalou est une soupe froide de légumes crus mixés, généralement servie très fraîche. Cette version associe tomate, concombre, poivron rouge et oignon à l’ail, au vinaigre de xérès et à l’huile d’olive. Sa texture peut rester simplement lisse ou devenir très fine après passage au tamis. Le repos au réfrigérateur arrondit les saveurs et permet de le servir en entrée ou en déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates, le concombre, le poivron rouge et l’oignon sous un filet d’eau froide. Frottez délicatement la peau des tomates pour retirer la terre et les impuretés, puis égouttez les légumes sur un torchon propre.
Épluchez le concombre seulement si sa peau est épaisse ou amère, ôtez ses extrémités, coupez-le en deux et retirez les graines si vous le souhaitez. Pelez l’oignon et coupez ses extrémités. Retirez le pédoncule, les membranes blanches et les pépins du poivron, puis réservez éventuellement une partie des légumes pour le service.
Taillez tous les légumes en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis placez-les au fur et à mesure dans le blender ou dans un grand récipient adapté au mixeur plongeant.
Ajoutez l’ail pelé, en retirant son germe si vous souhaitez en adoucir le goût. Versez l’huile d’olive, le vinaigre de xérès et l’eau froide, puis incorporez-les aux légumes.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis mixez par sessions courtes et puissantes en raclant les parois entre chaque passage. Pour une texture ultra-fine, passez le gaspacho au tamis ou à la passoire fine en pressant avec le dos d’une cuillère.
Goûtez et rectifiez avec du sel, du vinaigre ou de l’huile d’olive. Si le gaspacho est trop épais, allongez-le progressivement avec de l’eau froide, sans tout ajouter d’un coup pour ne pas diluer les arômes.
Couvrez le gaspacho et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement deux à trois heures. Remuez brièvement avant de servir pour homogénéiser la texture.
Servez bien frais dans des bols ou des assiettes creuses. Ajoutez éventuellement des petits croûtons dorés, les dés de concombre ou de poivron réservés, un filet d’huile d’olive et des feuilles de basilic ou de coriandre ciselées. Dégustez immédiatement.
Quiches et tartes salées
Quiche Solognotte Escargots et Girolles
Tarte au Camembert et Brocolis
Tarte aux pommes de terre et thym
Tarte au Maroilles coulante et dorée
Quiche crémeuse aux champignons et persillade
Tarte champignons et chèvre frais
Tourte à la Ricotta et Parmesan
Tourte au Saumon et Épinards
Tourte Ricotta et Salami
Tarte au duo de jambons gratinée
Quiche aux crevettes et champignons
Tarte courgette, jambon et chèvre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le gaspacho avec un filet d’huile d’olive et des croûtons à l’ail, dont le croustillant contraste avec sa fluidité. Une salade de melon et de jambon ibérique apporte du doux et du salé. Un vin blanc sec, un rosé sec ou un sorbet citron-basilic prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gaspacho couvert au réfrigérateur, dans une carafe bien fermée ou sous un film au contact si le récipient est ouvert. Les saveurs se mêlent après quelques heures ; le lendemain, l’ail s’adoucit et le poivron ressort davantage. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans de petits flacons individuels, puis remettez-le au mixeur après décongélation pour retrouver une texture émulsionnée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
