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Ce velouté associe des navets et une pomme de terre cuits dans un bouillon, puis mixés jusqu’à obtenir une texture lisse. L’oignon revenu sans coloration forme la base aromatique, tandis que le cerfeuil ajouté après la cuisson apporte une note herbacée fraîche. Il se sert chaud, en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les navets et la pomme de terre, puis épluchez-les. Coupez-les en dés de 1,5 à 2 cm. Épluchez et émincez l’oignon en fines lamelles.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement nacré.
Ajoutez les dés de navet et de pomme de terre. Remuez 2 à 3 minutes pour les enrober d’huile, jusqu’à ce que les légumes soient bien brillants et commencent à libérer leur parfum.
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu’à couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance.
Pendant la cuisson, hachez finement le cerfeuil et réservez quelques pluches pour la finition. Vers la fin de la cuisson, ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
Retirez la casserole du feu lorsque les légumes sont parfaitement tendres. Mixez par petites impulsions, au mixeur plongeant ou au blender, jusqu’à obtenir une texture veloutée et homogène. Si nécessaire, allongez avec du bouillon chaud ou de l’eau chaude.
Incorporez la majeure partie du cerfeuil haché à la soupe chaude, hors du feu, puis mélangez délicatement. Servez immédiatement dans des bols préchauffés et décorez avec les pluches réservées.
Quiches et tartes salées
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Quiche aux lardons fumés
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Tartelettes courgette et Boursin
Tarte boudin noir et pommes
Tarte marine : crevettes et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche, de poire et de noisettes grillées : sa fraîcheur, son croquant et sa légère amertume équilibrent la soupe. Un pain de campagne aux céréales, légèrement toasté, apporte du contraste et permet de l’accompagner facilement. Un vin blanc sec et minéral, comme un chenin vif, souligne le cerfeuil sans dominer le navet. Une compote de pomme citronnée terminera le repas sur une note fruitée et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le le lendemain. Les saveurs auront eu le temps de se fondre. Pour éviter qu’une peau se forme en surface, posez un film alimentaire directement sur la soupe. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans des contenants individuels et placez-les au congélateur. Après un réchauffage doux à la casserole, mélangez vigoureusement et ajoutez quelques pluches de cerfeuil ciselées, car le cerfeuil perd de son intensité à la chaleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
