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Cette crème d'avocat glacée est une soupe froide mixée à base d'avocat, de concombre, de yaourt nature, de citron vert et de menthe. L'eau froide permet d'ajuster sa consistance, d'une crème épaisse à une soupe plus fluide. Le citron vert apporte l'acidité nécessaire pour équilibrer l'avocat, tandis que le concombre et la menthe accentuent la sensation de fraîcheur. La préparation se mixe rapidement, puis repose au réfrigérateur au moins 1 heure avant d'être servie bien froide, en entrée ou à l'apéritif. Sa couleur verte peut toutefois s'altérer au contact de l'air : une conservation soigneusement couverte est donc préférable.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper l'avocat en deux, ôter le noyau et détacher la chair à la cuillère. Retirer les fibres éventuelles, puis couper la pulpe en morceaux réguliers.
Peler le concombre, retirer les extrémités et le couper en morceaux de 1–2 cm. Si la peau est amère, évider légèrement le centre.
Mettre l'avocat et le concombre dans le blender avec le yaourt nature, le jus de citron vert, l'huile d'olive et les feuilles de menthe grossièrement déchirées.
Ajouter le sel et le poivre. Mixer par intermittence, d'abord lentement puis à vitesse plus élevée, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une crème lisse, sans fibres perceptibles et sans échauffer l'appareil.
Verser l'eau froide progressivement en mixant, jusqu'à la consistance souhaitée : peu d'eau pour une crème épaisse, davantage pour une soupe fluide. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Transvaser la soupe dans un récipient hermétique et la laisser au réfrigérateur au minimum 1 heure. Elle doit être bien froide et sa consistance se raffermit légèrement en refroidissant.
Remuer doucement la soupe, puis la verser dans des bols froids. Ajouter quelques feuilles de menthe fraîches ou un filet d'huile d'olive juste avant de servir.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec du pain grillé émietté et des tomates cerises rôties pour apporter du croustillant et une note acidulée. Une salade de jeunes pousses et de fenouil finement émincé, relevée de zestes de citron vert, prolonge sa fraîcheur. Un vin blanc vif et minéral ou un pétillant sec accompagne bien le citron vert, la menthe et le yaourt. Une tartelette légère au citron meringuée peut compléter le repas par une note sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique, pendant 48 heures au maximum. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l'oxydation de l'avocat et préserver sa couleur verte ; le citron vert ne l'empêche pas complètement. Les arômes de menthe et de citron vert s'intensifient le lendemain. Remuez vigoureusement avant de servir pour homogénéiser la texture. Ne congelez pas cette préparation : le yaourt, l'avocat et le concombre perdraient leur texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
