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Ce velouté de laitue est une soupe mixée à base de feuilles de laitue, de pomme de terre, d'oignon et de bouillon, enrichie de crème fraîche en fin de préparation. La pomme de terre apporte la consistance, tandis que la laitue donne une saveur végétale douce et une couleur verte. L'oignon revenu sans coloration forme la base aromatique. Servi chaud, ce potage convient aussi bien en entrée qu'en dîner léger, avec du pain grillé ou des croûtons pour ajouter du croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les feuilles de laitue sous un filet d'eau froide, égouttez-les puis coupez-les grossièrement en lanières.
Épluchez la pomme de terre, rincez-la et taillez-la en petits cubes réguliers.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les dés de pomme de terre et la laitue. Mélangez pour les enrober d'huile, puis laissez cuire une à deux minutes en remuant : les légumes doivent commencer à s'attendrir.
Couvrez avec le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement puis réduisez le feu. Laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit complètement tendre et la laitue fondante.
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender, par petites impulsions, en laissant s'échapper la vapeur entre chaque passage. Arrêtez lorsque la texture est lisse et homogène.
Si la soupe est très chaude, laissez-la refroidir brièvement pour préserver sa couleur. Remettez-la sur feu doux, incorporez la crème fraîche en en réservant une partie, puis goûtez et ajustez le sel et le poivre. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Servez la soupe très chaude dans des bols préchauffés. Nappez chaque bol d'un filet de l'huile d'olive restante ou d'une cuillerée de crème fraîche réservée, puis proposez du pain grillé ou des croûtons.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité rafraîchit le palais sans masquer la laitue ni la crème. Une salade de jeunes pousses aux noix torréfiées apporte du croquant et une légère amertume. Des tartines de pain de campagne grillées, frottées à l'ail et arrosées d'huile d'olive, offrent un accompagnement chaud et croustillant. Un dessert citronné terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique. Une fine pellicule d'huile d'olive à la surface limite le contact avec l'air et aide à protéger sa couleur verte. Le lendemain, les saveurs de l'oignon et du bouillon sont plus marquées. Pour une conservation de plus de trois jours, versez la soupe dans un sac de congélation, aplatissez-le pour gagner de la place et conservez-la au congélateur pendant deux mois maximum. Réchauffez doucement à la casserole. Ajoutez un peu de bouillon si le velouté a épaissi afin de retrouver une texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
