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1
Commencez par laver soigneusement les feuilles de laitue sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis égouttez-les et coupez-les grossièrement en lanières pour faciliter la cuisson.
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2
Épluchez la pomme de terre, rincez-la et taillez-la en petits cubes réguliers afin qu'ils cuisent rapidement et libèrent de l'amidon pour donner de l'onctuosité.
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3
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement pour qu'il fonde rapidement et parfume la préparation.
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4
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégorge ses arômes.
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5
Ajoutez les dés de pomme de terre puis les morceaux de laitue dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes d'huile et laissez cuire une à deux minutes en remuant pour les attendrir légèrement.
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6
Couvrez avec le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement puis réduisez le feu ; laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit complètement tendre et que la laitue soit fondante.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par petites impulsions jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et homogène, en veillant à éliminer toute bulle d'air.
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8
Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour lier le velouté, ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre en goûtant, et rectifiez la texture avec un peu de bouillon si nécessaire.
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9
Servez la soupe très chaude dans des bols préchauffés, nappez d'un filet d'huile d'olive ou d'une cuillère de crème si souhaité, et proposez du pain grillé ou des croûtons pour apporter du contraste de texture.