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1
Lavez soigneusement les feuilles de laitue sous un filet d'eau froide, égouttez-les puis coupez-les grossièrement en lanières.
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2
Épluchez la pomme de terre, rincez-la et taillez-la en petits cubes réguliers.
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3
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement.
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4
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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5
Ajoutez les dés de pomme de terre et la laitue. Mélangez pour les enrober d'huile, puis laissez cuire une à deux minutes en remuant : les légumes doivent commencer à s'attendrir.
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6
Couvrez avec le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement puis réduisez le feu. Laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit complètement tendre et la laitue fondante.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender, par petites impulsions, en laissant s'échapper la vapeur entre chaque passage. Arrêtez lorsque la texture est lisse et homogène.
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8
Si la soupe est très chaude, laissez-la refroidir brièvement pour préserver sa couleur. Remettez-la sur feu doux, incorporez la crème fraîche en en réservant une partie, puis goûtez et ajustez le sel et le poivre. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
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9
Servez la soupe très chaude dans des bols préchauffés. Nappez chaque bol d'un filet de l'huile d'olive restante ou d'une cuillerée de crème fraîche réservée, puis proposez du pain grillé ou des croûtons.