Quiche courgette et chèvre frais

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur, rincer la courgette puis l’éponger avec un torchon propre jusqu’à ce qu’elle ne rende plus d’eau visible.

Couper les extrémités de la courgette, puis la détailler en rondelles très fines de 2–3 mm ou en demi-lunes.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajouter la courgette en une seule couche si possible, saler et poivrer à mi-cuisson, puis remuer après 3 minutes. Retirer du feu quand les morceaux sont tendres mais encore légèrement fermes.

Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, presser les bords puis piquer le fond à la fourchette. Précuire 5 minutes à blanc si la pâte est très humide.

Répartir la courgette tiède sur le fond de tarte en couche régulière, sans former d’amas. Réserver quelques rondelles pour la décoration, si souhaité.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche juste assez pour les lier, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Émietter le fromage de chèvre frais à la fourchette, puis l’incorporer délicatement à l’appareil œufs-crème en conservant quelques morceaux distincts.

Verser l’appareil au chèvre sur les courgettes, répartir la garniture uniformément et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Disposer les rondelles réservées en rosace, si souhaité.

Enfourner la quiche au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, légèrement gonflée et l’appareil ferme au toucher. Si la pâte dore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium pendant les 5 dernières minutes.

Laisser tiédir la quiche 5 à 10 minutes hors du four, puis la démouler ou la servir dans son plat. Couper les parts et accompagner d’une salade verte vinaigrée.