Quiche savoureuse aux courgettes et chèvre frais
Simple, réconfortante et pleine de fraîcheur, cette quiche savoureuse aux courgettes et chèvre frais transforme un repas ordinaire en moment de gourmandise immédiate. Inspirée des étés du sud, elle marie la douceur des courgettes fondantes et le crémeux acidulé du chèvre pour évoquer la cuisine de saison, celle que l'on sert aussi bien en déjeuner léger qu'en entrée généreuse lors d'un dîner entre amis. L'équilibre est net : la pâte brisée apporte une base croustillante et beurrée, la crème et l'œuf offrent une onctuosité enveloppante tandis que le chèvre, légèrement piquant, relève l'ensemble sans dominer. Les herbes de Provence et un filet d'huile d'olive viennent souligner les parfums méditerranéens et réveiller subtilement les aromates. Accessible et rassurante, cette quiche ne demande pas d'ingrédients rares pour séduire la famille ; elle promet des parts dorées, savoureuses et faciles à partager, parfaites pour redécouvrir le plaisir d'un plat simple mais soigné.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer tous les éléments : sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse légèrement, rincer les courgettes et éponger avec un torchon propre afin d’éliminer l’excès d’humidité qui pourrait détremper la pâte.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer tous les éléments : sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse légèrement, rincer les courgettes et éponger avec un torchon propre afin d’éliminer l’excès d’humidité qui pourrait détremper la pâte.
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Étape 2Couper les extrémités des courgettes puis détailler en rondelles très fines (2–3 mm) pour garantir une cuisson rapide et une texture fondante .
Si vous préférez, taillez-les en demi-lunes pour une répartition plus homogène sur la tarte.Couper les extrémités des courgettes puis détailler en rondelles très fines (2–3 mm) pour garantir une cuisson rapide et une texture fondante .
Si vous préférez, taillez-les en demi-lunes pour une répartition plus homogène sur la tarte. -
Étape 3Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen, ajouter les rondelles en une seule couche si possible afin qu’elles colorent légèrement, saler et poivrer à mi-cuisson .
Remuer délicatement après 3 minutes pour obtenir une légère suée sans réduire entièrement en purée, puis retirer du feu quand elles sont tendres mais encore un peu fermes.Chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen, ajouter les rondelles en une seule couche si possible afin qu’elles colorent légèrement, saler et poivrer à mi-cuisson .
Remuer délicatement après 3 minutes pour obtenir une légère suée sans réduire entièrement en purée, puis retirer du feu quand elles sont tendres mais encore un peu fermes. -
Étape 4Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien presser les bords pour éviter qu’ils ne retombent à la cuisson .
Piquer le fond à la fourchette pour laisser s’échapper la vapeur et précuire 5 minutes à blanc si votre pâte est très humide afin de conserver une base croustillante.Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien presser les bords pour éviter qu’ils ne retombent à la cuisson .
Piquer le fond à la fourchette pour laisser s’échapper la vapeur et précuire 5 minutes à blanc si votre pâte est très humide afin de conserver une base croustillante. -
Étape 5Répartir les courgettes tièdes sur le fond de tarte en couches régulières, en évitant les amas qui créeraient des poches d’humidité .
Réserver quelques rondelles jolies pour la décoration si souhaité.Répartir les courgettes tièdes sur le fond de tarte en couches régulières, en évitant les amas qui créeraient des poches d’humidité .
Réserver quelques rondelles jolies pour la décoration si souhaité. -
Étape 6Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène, assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en goûtant pour ajuster l’assaisonnement, la crème apporte la tenue et les herbes donnent le caractère aromatique.Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène, assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en goûtant pour ajuster l’assaisonnement, la crème apporte la tenue et les herbes donnent le caractère aromatique.
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Étape 7Émietter le fromage de chèvre frais à la fourchette pour obtenir des morceaux légers et l’incorporer délicatement à l’appareil œufs-crème .
Mélangez juste assez pour conserver des poches crémeuses de chèvre qui fondront à la cuisson et offriront du contraste de texture.Émietter le fromage de chèvre frais à la fourchette pour obtenir des morceaux légers et l’incorporer délicatement à l’appareil œufs-crème .
Mélangez juste assez pour conserver des poches crémeuses de chèvre qui fondront à la cuisson et offriront du contraste de texture. -
Étape 8Verser l’appareil au chèvre sur les courgettes en répartissant uniformément sans brusquer la garniture, lisser la surface avec le dos d’une cuillère et disposer éventuellement les rondelles réservées en rosace pour une finition esthétique.Verser l’appareil au chèvre sur les courgettes en répartissant uniformément sans brusquer la garniture, lisser la surface avec le dos d’une cuillère et disposer éventuellement les rondelles réservées en rosace pour une finition esthétique.
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Étape 9Enfourner la quiche au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée, légèrement gonflée et l’appareil ferme au toucher .
Si la pâte dore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille d’aluminium les 5 dernières minutes.Enfourner la quiche au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée, légèrement gonflée et l’appareil ferme au toucher .
Si la pâte dore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille d’aluminium les 5 dernières minutes. -
Étape 10Laisser tiédir la quiche 5 à 10 minutes hors du four pour que l’appareil se raffermisse, démouler ou servir directement dans le plat en coupant des parts, accompagner d’une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et savourer quand la texture est encore légèrement crémeuse.Laisser tiédir la quiche 5 à 10 minutes hors du four pour que l’appareil se raffermisse, démouler ou servir directement dans le plat en coupant des parts, accompagner d’une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et savourer quand la texture est encore légèrement crémeuse.
Les conseils du chef
Pour obtenir une quiche uniformément cuite, contrôler la cuisson des courgettes en retirant l'excès d'humidité avec une spatule ou en les pressant légèrement dans une passoire pour éviter un appareil détrempé. Pour la pâte, précuire légèrement le fond à blanc si vous constatez que votre four chauffe fort afin d'éviter un dessous mou, en posant un disque de papier cuisson et des billes ou des haricots secs pour maintenir la forme.
Lors du mélange œufs‑crème, fouetter juste assez pour lier sans incorporer trop d'air afin d'obtenir une texture satinée et non gonflée puis goûter et ajuster sel et poivre car le chèvre apporte déjà de la salinité. Émietter le chèvre avec les doigts pour répartir des pockets de saveur et ajouter les herbes en plusieurs fois pour doser l'arôme sans dominer la courgette.
Surveiller la cuisson en fin de fournée et baisser de 10°C si le dessus colore trop vite pour laisser l'intérieur prendre sans brûler. Laisser reposer la quiche hors du four au moins cinq minutes pour que l'appareil se stabilise et découper avec un couteau chaud pour des parts nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un sancerre apporte une acidité nette qui tranche le gras de la crème et relève la fraîcheur des courgettes.
En entrée légère, une salade de roquette, pignons toastés et vinaigrette au citron crée un contraste poivré et croquant qui équilibre la douceur du chèvre frais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées au romarin apportent du croustillant et une touche résineuse qui répond aux herbes de Provence.
Enfin pour clore en douceur un dessert fruité à base de poire pochée ou d'un sorbet citron viendra rafraîchir le palais sans écraser les arômes délicats.
Conservation
Cette quiche savoureuse peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Toutefois, veillez à la consommer rapidement, car l'humidité de la courgette peut rendre la pâte moins croustillante avec le temps.
En raison de son acidité naturelle, le fromage de chèvre frais peut également altérer la texture de la quiche si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure qualité, il est conseillé de la déguster tiède ou à température ambiante, après l'avoir laissée reposer quelques minutes à la sortie du réfrigérateur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du fromage de chèvre, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales pour les personnes intolérantes ou allergiques.
Par exemple, utilisez du tofu soyeux mélangé avec un peu de lait végétal pour imiter la texture des œufs, et du fromage à tartiner à base de noix de cajou pour un goût crémeux et savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi l'appareil peut-il rester liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte peut-elle détremper et devenir molle au contact de la garniture ?
Pourquoi les rondelles de courgette peuvent-elles rendre trop d'eau et rendre la quiche humide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
