Velouté de laitue aux noisettes : recette onctueuse et gourmande
Un bol de velouté de laitue aux noisettes, c'est la promesse d'un moment réconfortant où simplicité rime avec gourmandise. Inspirée des soupes de saison et des potagers, cette recette remet la laitue au centre de l'assiette, loin de son rôle habituel en salade : fondante, légèrement sucrée, elle dialogue ici avec la douceur de la pomme de terre et la rondeur de la crème. Les noisettes apportent une note toastée et croquante qui réveille le tout sans l'alourdir, tandis que l'oignon et le bouillon soulignent subtilement les saveurs pour un résultat équilibré, ni trop rustique ni trop délicat. Servi en entrée ou en plat léger, ce velouté s'inscrit naturellement dans un repas chaleureux, aux saveurs familières mais travaillées. Accessible et rapide à préparer, il convient aussi bien aux cuisiniers pressés qu'à ceux qui aiment prendre soin de petits détails gustatifs - le plaisir est immédiat et la réussite assurée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par nettoyer la laitue feuille par feuille sous un filet d'eau froide pour éliminer tout résidu de terre, puis essorez-la soigneusement afin d'éviter l'excès d'eau qui diluerait le velouté .
Coupez ensuite les feuilles en lanières régulières et taillez l'oignon en fines demi-rondelles pour une cuisson homogène.Commencez par nettoyer la laitue feuille par feuille sous un filet d'eau froide pour éliminer tout résidu de terre, puis essorez-la soigneusement afin d'éviter l'excès d'eau qui diluerait le velouté .
Coupez ensuite les feuilles en lanières régulières et taillez l'oignon en fines demi-rondelles pour une cuisson homogène. -
Étape 2Épluchez les pommes de terre, rincez-les et découpez-les en petits dés d'environ 1 cm pour qu'ils cuisent rapidement et s'écrasent facilement au mixage .
Réservez-les dans un bol d'eau froide si vous préparez à l'avance pour éviter qu'ils noircissent.Épluchez les pommes de terre, rincez-les et découpez-les en petits dés d'environ 1 cm pour qu'ils cuisent rapidement et s'écrasent facilement au mixage .
Réservez-les dans un bol d'eau froide si vous préparez à l'avance pour éviter qu'ils noircissent. -
Étape 3Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites-y suer l'oignon sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour développer les arômes .
Cette étape douce donnera de la profondeur au velouté.Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites-y suer l'oignon sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour développer les arômes .
Cette étape douce donnera de la profondeur au velouté. -
Étape 4Ajoutez les dés de pommes de terre et les lanières de laitue dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud de façon à immerger juste les légumes .
Portez à ébullition douce.Ajoutez les dés de pommes de terre et les lanières de laitue dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud de façon à immerger juste les légumes .
Portez à ébullition douce. -
Étape 5Réduisez le feu et laissez mijoter à frémissements pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau ; écumez si nécessaire pour obtenir un liquide clair et ajustez la quantité de bouillon si le mélange semble trop épais.Réduisez le feu et laissez mijoter à frémissements pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau ; écumez si nécessaire pour obtenir un liquide clair et ajustez la quantité de bouillon si le mélange semble trop épais.
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Étape 6Pendant la cuisson, concassez grossièrement les noisettes au couteau pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du caractère, puis torréfiez-les dans une petite poêle à sec en remuant constamment 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum grillé et qu'elles colorent légèrement .
Mettez de côté.Pendant la cuisson, concassez grossièrement les noisettes au couteau pour obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du caractère, puis torréfiez-les dans une petite poêle à sec en remuant constamment 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum grillé et qu'elles colorent légèrement .
Mettez de côté. -
Étape 7Lorsque les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu et mixez à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant par pulsations pour d'abord briser les morceaux, puis lissez en augmentant la vitesse .
Incorporez la crème fraîche en filet pendant le mixage pour obtenir une texture soyeuse et homogène.Lorsque les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu et mixez à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant par pulsations pour d'abord briser les morceaux, puis lissez en augmentant la vitesse .
Incorporez la crème fraîche en filet pendant le mixage pour obtenir une texture soyeuse et homogène. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en les incorporant progressivement, puis laissez le velouté reposer une minute pour que les saveurs se fondent avant de le servir.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en les incorporant progressivement, puis laissez le velouté reposer une minute pour que les saveurs se fondent avant de le servir.
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Étape 9Dressez le velouté bien chaud dans des bols, parsemez les noisettes torréfiées pour le croquant et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive cru ou une petite cuillerée de crème pour une finition brillante et gourmande.Dressez le velouté bien chaud dans des bols, parsemez les noisettes torréfiées pour le croquant et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive cru ou une petite cuillerée de crème pour une finition brillante et gourmande.
Les conseils du chef
La réussite d'un velouté passe par le contrôle des textures et des températures pour éviter toute dilution ou graininess, en privilégiant des pommes de terre de même taille afin d'obtenir une cuisson uniforme et un mixage parfaitement lisse. Utiliser un bouillon chaud évite d'abaisser la température de cuisson, ce qui préserve la couleur et réduit le temps de cuisson nécessaire pour attendrir les légumes.
Mixer par phases et avec un mixeur plongeant puissant ou un blender bien rempli permet d'obtenir un velouté aérien sans filaments, et passer la soupe au chinois si l'on souhaite une finition ultra soyeuse. Ajuster la crème en fin de mixage plutôt qu'en début conserve l'onctuosité sans alourdir la préparation.
Saler progressivement et goûter chaud et tiède évite les excès, car la perception du sel change avec la température. Torréfier les noisettes à feu moyen constant et les rincer rapidement si elles sont amères optimise le croquant et exalte les arômes sans brûler la peau.
Conserver une petite quantité de liquide de cuisson permet d'ajuster la consistance sans diluer le goût. Enfin réchauffer doucement sans ébullition préserve la texture et évite que la crème ne tranche, pour un rendu final équilibré et gourmand.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner l'onctuosité verte et la douceur légèrement beurrée, servez un vin blanc sec et minéral qui apporte de la vivacité sans couvrir la délicatesse des noisettes, par exemple un sauvignon élégant ou un chablis léger.
En entrée, une salade de jeunes pousses agrémentée de quartiers de pomme acidulée et d'un filet d'huile de noisette crée une fraîcheur croquante et prolonge le fil aromatique.
En accompagnement chaud, des tartines de pain de campagne légèrement grillées au fromage de chèvre frais offrent du gras et de l'acidité pour équilibrer la crème.
Pour le dessert, une tarte fine aux poires vanillées apporte une fin légère et fruitée qui contraste agréablement avec la texture onctueuse.
Conservation
Le velouté de laitue aux noisettes se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Attention, l'acidité des noisettes peut altérer la texture du velouté si celui-ci est conservé trop longtemps, rendant la préparation légèrement amère.
Il est recommandé de ne pas le congeler, car la laitue et la crème fraîche peuvent perdre leur texture crémeuse et onctueuse après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des noisettes, un allergène fréquent.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des graines de tournesol ou des amandes, qui apporteront également une belle texture croquante sans les risques allergiques liés aux noix.
Questions fréquentes
Pourquoi le velouté devient-il granuleux après le mixage ?
Pourquoi la laitue rend-elle une amertume perceptible dans la soupe ?
Pourquoi la texture perd-elle de l'onctuosité après l'ajout de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
