Soupes & Veloutés

Crème d'avocat glacée au citron vert et menthe

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper délicatement l'avocat en deux, ôter le noyau puis détacher la chair à l'aide d'une cuillère ; jeter un coup d'œil pour retirer les fibres éventuelles et couper la pulpe en morceaux réguliers afin de faciliter le mixage.
2

Peler le concombre, retirer les extrémités et trancher en morceaux d'environ 1–2 cm ; si la peau est amère, évider légèrement le centre pour alléger l'amertume et obtenir une texture plus satinée.
3

Rassembler dans le bol du blender la chair d'avocat et les morceaux de concombre, ajouter le yaourt nature pour l'onctuosité, le jus de citron vert pour la fraîcheur et l'huile d'olive pour la rondeur ; incorporer les feuilles de menthe disposées grossièrement pour préserver leurs arômes.
4

Saisonner avec le sel et le poivre, puis mixer par intermittence en commençant lentement pour émulsionner les ingrédients, puis augmenter la vitesse jusqu'à obtenir une crème lisse et soyeuse sans fibres perceptibles.
5

Verser progressivement l'eau froide tout en mixant pour ajuster la consistance : peu pour une texture épaisse et veloutée, davantage pour une soupe plus fluide. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6

Transvaser dans un récipient hermétique et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure pour que les saveurs se fondent et que la soupe soit bien froide ; la consistance se raffermira légèrement en refroidissant.
7

Au moment de servir, remuer doucement la soupe pour retrouver l'homogénéité, dresser dans des bols froids et apporter une touche finale en disposant quelques feuilles de menthe fraîches ou un filet d'huile d'olive pour le lustre et l'arôme.

💡 Astuce du chef

Choisir des avocats bien mûrs mais fermes évite une soupe farineuse et facilite l’onctuosité naturelle. Épurer la peau du concombre et le sécher après épluchage prévient l’excès d’eau qui dilue la saveur et la texture. Mesurer le jus de citron vert et en garder un peu séparé permet d’ajuster l’acidité après refroidissement car le froid atténue les saveurs. Emulsionner l’huile d’olive avec une petite partie de yaourt avant d’incorporer le reste assure une texture soyeuse et évite la séparation. Saler progressivement et goûter à température froide car le sel ressort différemment une fois réfrigéré. Mixer par intervalles courts en raclant les parois garantit une purée lisse sans chauffer l’appareil et préserve la couleur verte. Ajouter l’eau froide en plusieurs fois pour doser la consistance exacte sans rendre la soupe trop aqueuse. Laisser reposer au frais au moins une heure dans un récipient couvert stabilise les arômes et améliore la sensation en bouche. Conserver séparément une petite quantité de menthe finement ciselée ajoute de la fraîcheur au moment de servir sans noyer le parfum initial.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres