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1
Couper l'avocat en deux, ôter le noyau et détacher la chair à la cuillère. Retirer les fibres éventuelles, puis couper la pulpe en morceaux réguliers.
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2
Peler le concombre, retirer les extrémités et le couper en morceaux de 1–2 cm. Si la peau est amère, évider légèrement le centre.
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3
Mettre l'avocat et le concombre dans le blender avec le yaourt nature, le jus de citron vert, l'huile d'olive et les feuilles de menthe grossièrement déchirées.
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4
Ajouter le sel et le poivre. Mixer par intermittence, d'abord lentement puis à vitesse plus élevée, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une crème lisse, sans fibres perceptibles et sans échauffer l'appareil.
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5
Verser l'eau froide progressivement en mixant, jusqu'à la consistance souhaitée : peu d'eau pour une crème épaisse, davantage pour une soupe fluide. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Transvaser la soupe dans un récipient hermétique et la laisser au réfrigérateur au minimum 1 heure. Elle doit être bien froide et sa consistance se raffermit légèrement en refroidissant.
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7
Remuer doucement la soupe, puis la verser dans des bols froids. Ajouter quelques feuilles de menthe fraîches ou un filet d'huile d'olive juste avant de servir.