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Ce curry d'agneau associe des morceaux d'épaule dorés à une sauce composée de pâte de curry doux, de tomates concassées et de lait de coco. La cuisson à couvert attendrit la viande et épaissit progressivement la sauce, tandis que l'oignon et l'ail forment sa base aromatique. La coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat servi bien chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Retirez l'excès de gras, puis séchez les morceaux avec du papier absorbant.
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles. Écrasez puis hachez l'ail très finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Répartissez-la sur tout le fond.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Lorsqu'il devient translucide et parfumé, incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
Ajoutez la pâte de curry doux et mélangez pour enrober l'oignon et l'ail. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les épices sentent bon, sans les faire brûler.
Augmentez à feu moyen-vif. Déposez l'agneau en une seule couche et laissez-le dorer sans le remuer trop souvent, environ 3 à 4 minutes par face, jusqu'à la formation d'une croûte brunie.
Réduisez le feu, versez les tomates concassées puis le lait de coco et mélangez. Grattez les sucs au fond de la poêle, puis portez doucement la sauce à frémissement.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Couvrez sans fermer hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et la sauce légèrement épaissie. Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes. Parsemez la coriandre ciselée juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz basmati vapeur ou du riz jasmin légèrement beurré : il absorbe la sauce et en adoucit la richesse. Un chutney de mangue apporte une note fruitée et acidulée. Une salade de concombre au yaourt et à la menthe offre une entrée fraîche. À boire, choisissez un vin blanc sec et aromatique ou un rosé frais, qui accompagnent les épices douces.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le curry, puis placez-le dans un récipient hermétique. Après quelques heures de repos, l'agneau s'imprègne davantage de la sauce et les épices gagnent en profondeur. Réchauffez doucement en ajoutant un filet d'eau ou un peu de lait de coco si la sauce a épaissi. Pour une garde longue, congelez les portions dans des sacs bien fermés. Ajoutez la coriandre seulement au moment de servir, jamais avant la congélation ou le réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
