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1
Coupez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Retirez l'excès de gras, puis séchez les morceaux avec du papier absorbant.
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2
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles. Écrasez puis hachez l'ail très finement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Répartissez-la sur tout le fond.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Lorsqu'il devient translucide et parfumé, incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
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5
Ajoutez la pâte de curry doux et mélangez pour enrober l'oignon et l'ail. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les épices sentent bon, sans les faire brûler.
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6
Augmentez à feu moyen-vif. Déposez l'agneau en une seule couche et laissez-le dorer sans le remuer trop souvent, environ 3 à 4 minutes par face, jusqu'à la formation d'une croûte brunie.
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7
Réduisez le feu, versez les tomates concassées puis le lait de coco et mélangez. Grattez les sucs au fond de la poêle, puis portez doucement la sauce à frémissement.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Couvrez sans fermer hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et la sauce légèrement épaissie. Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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9
Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes. Parsemez la coriandre ciselée juste avant de servir.