Tajine de poulet au potiron fondant et épices douces
Laissez-vous emporter par la chaleur réconfortante de ce tajine de poulet au potiron fondant et épices douces : un plat qui sent bon la convivialité et les soirées sereines. Inspiré des moult tajines des cuisines du Maghreb, il associe la générosité du poulet aux notes sucrées et onctueuses du potiron, parfaite pour les soirées d'automne et d'hiver. Les épices - cannelle, gingembre, curcuma et cumin - tissent un parfum doux et légèrement piquant qui sublime sans masquer la douceur naturelle du potiron et la chair tendre des cuisses de poulet. L'oignon et l'ail apportent la base aromatique, le bouillon lie l'ensemble et la coriandre fraîche vient réveiller la finition. Simple, chaleureux et rassasiant, ce plat se prête aussi bien à un repas familial qu'à une table entre amis : il promet des saveurs profondes sans complication et le plaisir immédiat d'un bol fumant à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez le potiron : retirez la peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un économe solide, épépinez-le, puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez dans un saladier afin qu'ils restent prêts à l'emploi.Préparez le potiron : retirez la peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un économe solide, épépinez-le, puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez dans un saladier afin qu'ils restent prêts à l'emploi. -
Étape 2Émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement et libère ses sucres, puis écrasez ou hachez finement les gousses d'ail pour maximiser leur parfum .
Gardez-les séparés jusqu'à l'utilisation.Émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement et libère ses sucres, puis écrasez ou hachez finement les gousses d'ail pour maximiser leur parfum .
Gardez-les séparés jusqu'à l'utilisation. -
Étape 3Chauffez votre tajine ou une cocotte à fond épais sur feu moyen, versez les deux cuillères d'huile d'olive et laissez-la chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, cela permettra un bon départ de cuisson sans brûler les aromates.Chauffez votre tajine ou une cocotte à fond épais sur feu moyen, versez les deux cuillères d'huile d'olive et laissez-la chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, cela permettra un bon départ de cuisson sans brûler les aromates.
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Étape 4Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration excessive pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement pour extraire sa douceur .
Incorporez ensuite l'ail et poursuivez 1 à 2 minutes pour que ses arômes se développent sans devenir amer.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration excessive pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement pour extraire sa douceur .
Incorporez ensuite l'ail et poursuivez 1 à 2 minutes pour que ses arômes se développent sans devenir amer. -
Étape 5Déposez les cuisses de poulet dans la cocotte, espacez-les pour assurer un contact direct avec la surface et laissez-les dorer 4 à 6 minutes par face : la peau doit prendre une belle couleur ambrée et se raffermir, cela concentre les saveurs pour la suite.Déposez les cuisses de poulet dans la cocotte, espacez-les pour assurer un contact direct avec la surface et laissez-les dorer 4 à 6 minutes par face : la peau doit prendre une belle couleur ambrée et se raffermir, cela concentre les saveurs pour la suite.
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Étape 6Saupoudrez immédiatement les épices — cannelle, gingembre, curcuma et cumin — sur le poulet doré puis mélangez délicatement avec une spatule pour enrober uniformément chaque morceau .
Chauffez une trentaine de secondes pour réveiller les huiles essentielles des épices sans les brûler.Saupoudrez immédiatement les épices — cannelle, gingembre, curcuma et cumin — sur le poulet doré puis mélangez délicatement avec une spatule pour enrober uniformément chaque morceau .
Chauffez une trentaine de secondes pour réveiller les huiles essentielles des épices sans les brûler. -
Étape 7Ajoutez les cubes de potiron autour et sur les cuisses en veillant à ne pas les empiler trop haut afin qu'ils chauffent de façon uniforme .
Répartissez-les pour qu'ils absorbent les sucs de cuisson et les parfums du poulet et des épices.Ajoutez les cubes de potiron autour et sur les cuisses en veillant à ne pas les empiler trop haut afin qu'ils chauffent de façon uniforme .
Répartissez-les pour qu'ils absorbent les sucs de cuisson et les parfums du poulet et des épices. -
Étape 8Versez les 200 ml de bouillon de volaille progressivement jusqu'à couvrir partiellement le contenu (aux deux tiers environ), rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, puis portez à frémissement pour bien répartir la chaleur dans la cocotte.Versez les 200 ml de bouillon de volaille progressivement jusqu'à couvrir partiellement le contenu (aux deux tiers environ), rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, puis portez à frémissement pour bien répartir la chaleur dans la cocotte.
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Étape 9Couvrez et baissez le feu au minimum : laissez mijoter doucement pendant 35 à 45 minutes en vérifiant à mi-cuisson que le liquide frissonne doucement — le poulet doit être tendre et la chair du potiron doit se défaire légèrement à la fourchette, signe qu'elle est fondante.Couvrez et baissez le feu au minimum : laissez mijoter doucement pendant 35 à 45 minutes en vérifiant à mi-cuisson que le liquide frissonne doucement — le poulet doit être tendre et la chair du potiron doit se défaire légèrement à la fourchette, signe qu'elle est fondante.
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Étape 10Avant de servir, retirez le couvercle, augmentez le feu une ou deux minutes si nécessaire pour réduire un peu la sauce et intensifier les saveurs, puis parsemez la coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche qui éclairera le plat.Avant de servir, retirez le couvercle, augmentez le feu une ou deux minutes si nécessaire pour réduire un peu la sauce et intensifier les saveurs, puis parsemez la coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche qui éclairera le plat.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la gestion de la chaleur car une cuisson trop vive dessèche le poulet et transforme le potiron en purée collante, donc maintenir un mijotage doux et stable améliore la texture de la viande et la tenue des cubes de courge. Le sel doit être dosé en deux temps avec une première salaison légère au départ et un ajustement en fin de cuisson afin d'éviter une viande trop salée une fois le bouillon réduit.
Le brunissage du poulet demande une poêle bien chaude et une surface légèrement huilée pour obtenir une croûte régulière sans le cuire à cœur prématurément. Les épices gagnent à être ajoutées après le brunissage afin de développer leurs arômes sans les brûler et il est utile de les mélanger à un peu d'huile chaude pour mieux les diffuser.
Le bouillon ne doit pas couvrir complètement les ingrédients pour préserver une concentration de saveurs et éviter une cuisson aqueuse du potiron. Un temps de repos hors du feu de dix minutes permet aux jus de se redistribuer et à la sauce de s'épaissir naturellement.
Enfin rectifier l'assaisonnement chaud et incorporer la coriandre juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer les épices et souligner la douceur du potiron, proposez un vin blanc sec et aromatique à faible acidité comme un viognier léger qui apporte des notes florales et de pêche sans écraser le plat.
En entrée, une salade tiède de lentilles vertes, échalote et vinaigrette au citron doux crée un contraste de texture et d'acidité qui rééquilibre la rondeur du plat.
En accompagnement, un riz basmati parfumé au beurre et quelques amandes grillées apportent du relief, du gras maîtrisé et une agréable mâche.
Pour clore le repas, un dessert à base d'agrumes confits ou de fromage frais au miel prolongera la douceur et nettoiera le palais grâce à une pointe d'acidité.
Conservation
Le tajine de poulet au potiron fondant peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Assurez-vous de laisser le plat refroidir complètement avant de le fermer pour éviter la condensation.
En raison de l'acidité des épices et du potiron, il est conseillé de ne pas le conserver au-delà de cette période pour éviter tout risque de fermentation.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez également le congeler, mais il est préférable de le consommer dans les 2 à 3 mois suivants pour préserver ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poulet et peut ne pas convenir aux personnes allergiques à la volaille.
Pour une alternative végétarienne, remplacez le poulet par des morceaux de tofu mariné ou des pois chiches pour une texture et un goût satisfaisants.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poulet reste-t-elle dure malgré la cuisson prolongée ?
Pourquoi le potiron s'émiette-t-il en purée au lieu de rester fondant et en morceaux ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et n'épaissit-elle pas pendant le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
