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Ce tajine associe des cuisses de poulet et des cubes de potiron mijotés dans un bouillon parfumé à la cannelle, au gingembre, au curcuma et au cumin. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le potiron s'attendrit et épaissit légèrement la sauce. Le poulet est d'abord doré, puis cuit doucement à couvert avec le bouillon : la chair devient tendre et le potiron reste fondant sans être réduit en purée. La coriandre fraîche, ajoutée au dernier moment, apporte une note herbacée qui équilibre la douceur de la courge et les épices.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau du potiron, épépinez-le, puis taillez la chair en cubes réguliers d'environ 3 cm. Réservez-les dans un saladier.
Émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez finement les gousses d'ail. Gardez-les séparés jusqu'à leur utilisation.
Chauffez votre tajine ou une cocotte à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais non fumante.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration excessive pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
Déposez les cuisses de poulet dans la cocotte sans les serrer. Laissez-les dorer 4 à 6 minutes par face, jusqu'à ce que la peau prenne une couleur ambrée et se raffermisse.
Saupoudrez la cannelle, le gingembre, le curcuma et le cumin sur le poulet doré. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux, puis chauffez une trentaine de secondes sans laisser brûler les épices.
Ajoutez les cubes de potiron autour et sur les cuisses, sans les empiler trop haut. Répartissez-les pour qu'ils s'imprègnent des sucs de cuisson et des épices.
Versez progressivement le bouillon de volaille pour couvrir partiellement le contenu. Ajoutez le sel et le poivre, puis portez à frémissement.
Couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 35 à 45 minutes, en vérifiant à mi-cuisson que le liquide frissonne doucement. Le poulet doit être tendre et le potiron se défaire légèrement à la fourchette.
Retirez le couvercle. Augmentez le feu une ou deux minutes si nécessaire pour réduire légèrement la sauce, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un riz basmati parfumé au beurre et quelques amandes grillées : leur texture contraste avec le potiron fondant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un viognier léger, accompagne les épices sans masquer leur douceur. Une salade tiède de lentilles à l'échalote et au citron apporte une fraîcheur bienvenue. En dessert, des agrumes confits ou du fromage frais au miel prolongent la douceur avec une pointe d'acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le tajine refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Nappez le poulet de jus avant de fermer la boîte pour limiter son dessèchement. Consommez-le dans les trois jours et réchauffez-le doucement à feu doux avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet et le potiron dans un sac de congélation en chassant l'air. Le plat se garde ainsi jusqu'à deux mois. Décongelez-le avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
