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1
Préparez le poulet en cubes ou en lanières d’épaisseur similaire. Essuyez légèrement les morceaux avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
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2
Préparez la marinade avec une partie de l’huile d’olive, le miel, la sauce soja et le jus de citron. Ajoutez l’ail écrasé, le gingembre râpé, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une sauce brillante.
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3
Placez le poulet dans un plat creux ou un sac de congélation, versez la marinade et mélangez pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, jusqu’à 2 heures, en remuant une ou deux fois.
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4
Sortez le poulet 15 minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec le reste de l’huile. Égouttez légèrement les morceaux en réservant la marinade, puis disposez-les en une seule couche.
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5
Laissez saisir le poulet sans le remuer les premières minutes, puis retournez les morceaux régulièrement. Après 8–12 minutes, la chair doit être opaque et le jus clair. Faites bouillir la marinade réservée, ajoutez-la et laissez réduire quelques minutes pour laquer le poulet.
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6
Transférez le poulet dans un plat de service, parsemez-le de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement. Accompagnez-le de riz parfumé ou de légumes sautés.