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1
Préparez le poulet en le détaillant en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène : utilisez un couteau bien aiguisé et coupez des cubes ou des lanières d'épaisseur similaire, puis essuyez légèrement les pièces avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation.
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2
Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le miel, la sauce soja et le jus de citron; ajoutez l'ail finement écrasé et le gingembre fraîchement râpé, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une émulsion brillante qui enrobera bien la viande.
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3
Placez les morceaux de poulet dans un plat creux ou un sac de congélation, versez la marinade dessus en veillant à bien répartir la sauce. Retournez et mélangez pour que chaque morceau soit nappé. Laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes; si le temps le permet, prolongez jusqu'à 2 heures pour plus d'arômes, en remuant une ou deux fois pendant la période.
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4
Sortez le poulet 15 minutes avant cuisson pour qu'il reprenne température ambiante. Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec un filet d'huile si nécessaire. Égouttez légèrement le poulet en réservant la marinade et disposez les morceaux en une seule couche sans surcharger la poêle afin d'obtenir une belle coloration.
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5
Cuisez le poulet en le laissant saisir sans trop remuer les premières minutes pour former une croûte caramélisée, puis remuez ou retournez régulièrement pour cuire uniformément. Après 8–12 minutes selon la taille des morceaux, vérifiez la cuisson : la chair doit être opaque et le jus clair. Si vous le souhaitez, ajoutez la marinade réservée en fin de cuisson et laissez réduire quelques minutes pour glacer les morceaux et concentrer les saveurs.
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6
Transférez le poulet dans un plat de service et parsemez immédiatement de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche. Servez sans attendre, accompagné d'un riz parfumé ou de légumes sautés pour compléter le plat.