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Ce velouté associe des carottes cuites dans un bouillon de légumes à l'oignon, à la crème fraîche et au gruyère râpé. Les carottes apportent une douceur légèrement sucrée, tandis que le fromage renforce la texture onctueuse et la saveur du potage. Le beurre sert à faire suer l'oignon sans le colorer, puis les légumes sont mixés jusqu'à obtenir une soupe lisse. Le gruyère est incorporé en fin de préparation pour fondre dans le velouté. Servi chaud avec du pain grillé, il convient aussi bien en entrée qu'en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et épluchez les carottes, puis taillez-les en rondelles régulières. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement, sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Incorporez les rondelles de carotte aux oignons et faites-les revenir deux à trois minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de matière grasse.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et maintenez un frémissement régulier pendant vingt minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce facilement.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions courtes. Ajoutez si nécessaire un peu de bouillon pour obtenir une texture lisse, sans fibres, et une consistance fluide.
Remettez la soupe chaude sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Retirez du feu, ajoutez le gruyère râpé en plusieurs fois et mélangez doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélangez une dernière fois pour les répartir, en tenant compte du caractère déjà salé du gruyère.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Parsemez éventuellement de gruyère râpé ou ajoutez une touche de crème, puis proposez du pain grillé croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec, comme un riesling ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le gruyère. Une salade de mâche au citron et aux noisettes apporte du croquant. Des croûtons à l'ail beurrés et dorés prolongent la note gratinée ; un fromage blanc citronné termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le velouté peut être consommé le lendemain ; les arômes de carotte et de gruyère seront alors davantage fondus. Placez-le dans un récipient hermétique dès qu'il a atteint la température ambiante, puis appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le contact avec l'air. À la casserole, ajoutez une goutte de lait ou de bouillon au réchauffage : le fromage épaissit naturellement le velouté en refroidissant. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez-le en portions dans un sac hermétique adapté au congélateur, en chassant bien l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
