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1
Lavez et épluchez les carottes, puis taillez-les en rondelles régulières. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
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2
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement, sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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3
Incorporez les rondelles de carotte aux oignons et faites-les revenir deux à trois minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de matière grasse.
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4
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et maintenez un frémissement régulier pendant vingt minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce facilement.
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5
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions courtes. Ajoutez si nécessaire un peu de bouillon pour obtenir une texture lisse, sans fibres, et une consistance fluide.
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6
Remettez la soupe chaude sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Retirez du feu, ajoutez le gruyère râpé en plusieurs fois et mélangez doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu.
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7
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélangez une dernière fois pour les répartir, en tenant compte du caractère déjà salé du gruyère.
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8
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Parsemez éventuellement de gruyère râpé ou ajoutez une touche de crème, puis proposez du pain grillé croustillant.