Gratins

Clafoutis de poireaux crémeux et doré

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante équivalente) pour obtenir une cuisson homogène du clafoutis ; pendant ce temps, préparez vos poireaux afin qu'ils soient cuits dès le montage.
2

Coupez la partie verte foncée et la racine des poireaux, ouvrez-les en deux puis rincez-les soigneusement sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre entre les feuilles ; taillez ensuite des demi‑rondelles régulières d'environ 3 mm pour une cuisson uniforme.
3

Faites fondre le beurre dans une poêle large sur feu moyen, ajoutez les poireaux émincés et laissez-les suer sans coloration excessive en remuant régulièrement ; poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux et translucides, puis salez légèrement en fin de cuisson pour concentrer les saveurs et laissez refroidir quelques minutes.
4

Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les vivement pour les aérer, incorporez la farine tamisée en une ou deux fois afin d'éviter les grumeaux puis versez le lait tiède progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène à la consistance d'une crème épaisse.
5

Ajoutez le fromage râpé à la préparation encore tiède pour qu'il fonde légèrement et se répartisse bien, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les arômes ; mélangez avec une spatule pour ne pas incorporer trop d'air.
6

Incorporez les poireaux refroidis à l'appareil en veillant à bien répartir les morceaux pour que chaque portion contienne des poireaux, mélangez délicatement à la maryse pour conserver une texture fondante.
7

Beurrez généreusement un moule à gratin ou un moule à manqué, versez la préparation en répartissant uniformément et tapotez légèrement le plat pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
8

Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris mais encore moelleux. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec un léger film humide.
9

Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes hors du moule pour qu'il se raffermisse légèrement, puis démoulez ou servez directement à l'aide d'une spatule, en accompagnant éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour contraster la douceur des poireaux.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des poireaux avant incorporation en les égouttant bien dans une passoire ou en les pressant légèrement dans un torchon afin d’éviter un appareil détrempé qui allonge la cuisson. Réchauffer les poireaux brièvement à feu moyen pour évaporer l’excès d’eau sans les colorer afin de conserver une texture fondante sans rendu aqueux. Tamiser la farine et mélanger les œufs énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène qui évitera les grumeaux et favorise une tenue régulière à la coupe. Ajouter le lait à température ambiante progressivement tout en fouettant pour stabiliser l’émulsion et prévenir la séparation à la cuisson. Sélectionner un fromage râpé de qualité et l’incorporer froid pour qu’il fonde uniformément sans libérer trop de graisse. Beurrer généreusement le moule ou utiliser un papier cuisson pour faciliter le démoulage et obtenir des bords dorés réguliers. Enfourner dans un four préchauffé et placer la grille au centre pour une cuisson homogène du dessus et du dessous. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau en visant une sortie légèrement moelleuse plutôt que complètement sèche pour préserver le fondant. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que l’appareil se raffermisse et que les saveurs se stabilisent avant de découper. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire car les saveurs évoluent en refroidissant.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres