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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou en chaleur tournante équivalente. Pendant ce temps, préparez les poireaux.
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2
Coupez la partie verte foncée et la racine des poireaux, ouvrez-les en deux, puis rincez-les soigneusement sous l'eau froide entre les feuilles. Taillez-les ensuite en demi-rondelles d'environ 3 mm.
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3
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle large sur feu moyen. Ajoutez les poireaux, faites-les suer sans coloration en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et translucides. Salez légèrement, puis laissez refroidir quelques minutes.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le. Incorporez la farine tamisée en une ou deux fois, puis versez le lait tiède progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène, de la consistance d'une crème épaisse.
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5
Ajoutez le fromage râpé à la préparation encore tiède, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant. Mélangez à la spatule pour ne pas incorporer trop d'air.
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6
Incorporez les poireaux refroidis à l'appareil et mélangez délicatement à la maryse. Répartissez-les bien dans la préparation afin que chaque portion en contienne.
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7
Beurrez le moule à gratin ou le moule à manqué avec le reste du beurre. Versez-y la préparation, répartissez-la uniformément, puis tapotez légèrement le plat pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
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8
Enfournez sur la grille du milieu pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore moelleux. La pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec un léger film humide.
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9
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-le ensuite ou servez-le directement à la spatule, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.