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Ce flan salé associe du brocoli cuit à la vapeur et des dés de tomate dans un appareil aux œufs et à la crème fraîche. Le fromage râpé forme une surface gratinée, tandis que l’huile d’olive accompagne l’ensemble. Il se sert tiède ou à température ambiante, en flan unique ou en portions individuelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre.
Rincer le brocoli sous l’eau froide, le détailler en petits bouquets et l’égoutter. Le cuire à la vapeur 8 minutes environ, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance. Le rafraîchir aussitôt sous l’eau froide, puis l’égoutter et le presser pour éliminer l’excès d’eau.
Laver les tomates, les éponger, retirer le pédoncule, puis couper la chair en petits dés réguliers en ôtant l’excès de jus et de graines.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans incorporer trop d’air.
Couper les bouquets de brocoli en morceaux adaptés, puis les incorporer à l’appareil avec les dés de tomate. Mélanger délicatement pour répartir les légumes sans les écraser.
Ajouter le fromage râpé et une partie de l’huile d’olive, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que le fromage soit réparti dans l’appareil.
Huiler légèrement un moule à flan avec le reste de l’huile d’olive, ou répartir la préparation dans des ramequins individuels. Tasser doucement pour éliminer les bulles d’air, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. Le dessus doit être doré et le flan pris au toucher ; la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Sortir du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche aux marrons et mascarpone
Pommes au Four au Cœur Chocolat
Bananes au caramel de vanille
Nid de Pâques Chocolat et Fruits Rouges
Moelleux au Saint-Émilion et à la Vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Mousse citronnée et acidulée
Crème renversée à l'ananas frais
Génoise aux pommes aérienne
Charlotte au Chocolat Blanc et Vanille
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le flan avec une salade de roquette et de radis au citron et à l’huile d’olive : son croquant et sa fraîcheur allègent la préparation. Une soupe froide de concombre au yaourt convient aussi en entrée. Un vin blanc sec et vif accompagne la tomate et la crème ; terminer avec un dessert peu sucré aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les flans refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. S’ils sont empilés, séparer les couches avec du papier sulfurisé pour protéger les tomates. Les conserver au réfrigérateur et les consommer dans les trois jours. Pour une conservation plus longue, congeler chaque part dans un sac de congélation débarrassé de son air pendant deux mois maximum. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes. Ajouter un filet d’huile d’olive juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
