Gratins

Flan fondant aux brocolis et tomates gratinées

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène ; positionner la grille au centre afin d’assurer une cuisson régulière du flan.
2

Rincer le brocoli sous l’eau froide, détailler en petits bouquets puis égoutter soigneusement ; cuire à la vapeur 8 minutes environ jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance, puis rafraîchir aussitôt sous l’eau froide pour préserver la couleur et stopper la cuisson ; égoutter et bien presser pour éliminer l’excès d’eau.
3

Laver les tomates, les éponger, retirer le pédoncule et couper la chair en petits dés réguliers en veillant à ôter l’excès de jus et de graines pour éviter d’humidifier la préparation.
4

Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette ou au fouet, ajouter la crème fraîche puis assaisonner avec le sel et le poivre ; homogénéiser jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux sans incorporer trop d’air.
5

Couper les bouquets de brocoli en morceaux adaptés, les incorporer à l’appareil œufs-crème ainsi que les dés de tomate ; mélanger délicatement pour répartir les légumes sans les écraser afin de conserver des textures variées.
6

Ajouter le fromage râpé et verser un filet d’huile d’olive ; amalgamer avec une spatule en veillant à répartir le fromage uniformément pour qu’il fonde et apporte du liant et du goût sans alourdir l’appareil.
7

Huiler légèrement un moule à flan ou répartir la préparation dans des ramequins individuels ; tasser doucement la préparation pour éliminer les bulles d’air et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
8

Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes : le flan doit être doré sur le dessus et pris au toucher, la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la consistance désirée.
9

Sortir du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que les flans se raffermissent légèrement avant de démouler ; servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes des brocolis et des tomates.

💡 Astuce du chef

Température et cuisson uniformes font la différence, surveiller la consistance du four avec un thermomètre évite les flans trop secs ou crus. Lorsque des légumes humides sont incorporés, réduire d’un trait la crème ou égoutter longuement le brocoli pour empêcher l’excès d’eau qui rend la texture granuleuse. Mélanger délicatement les œufs et la crème sans trop fouetter préserve une texture soyeuse et évite les bulles qui provoquent des trous à la cuisson. Saler modérément au départ puis rectifier après cuisson protège du surselage, surtout si le fromage est déjà salé. Poivrer fraîchement mouturé juste avant de verser concentre les arômes sans les brouiller. Huiler le moule avec un pinceau et paper towel assure un démoulage net sans ajouter de matière grasse en surface. Utiliser du fromage râpé froid et non aggloméré permet une fusion homogène et empêche la formation de grumeaux graisseux. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule pour un centre qui tremble à peine garantit un flan moelleux après repos. Laisser reposer hors du four cinq à dix minutes stabilise la texture et facilite le démoulage sans fissures. Adapter les temps si le moule est profond ou métallique améliore le rendu final.

Nutrition (pour 100g)

157

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres