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Ce clafoutis salé associe des oignons fondants, des lardons fumés et du vin blanc dans un appareil à base d’œufs, de farine et de lait. Les oignons sont d’abord revenus au beurre puis déglacés au vin blanc, tandis que les lardons sont rissolés séparément pour rester croustillants sur les bords. Après cuisson, le dessus doit être doré et le centre légèrement ferme, avec une texture fondante qui se raffermit pendant le repos. Servi tiède, il peut constituer un plat principal avec une salade verte ou être découpé en parts pour un repas convivial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Beurrer généreusement le plat à gratin avec une partie du beurre, puis le réserver au frais.
Éplucher les oignons, les couper en deux puis les émincer en fines demi-lunes régulières.
Dans une poêle chaude, déposer les lardons et les laisser rissoler sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants sur les bords. Les égoutter sur du papier absorbant.
Dans la poêle des lardons, ajouter le reste du beurre. Dès qu’il mousse, verser les oignons et les faire revenir à feu moyen-doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à caraméliser légèrement.
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs. Laisser réduire à petits bouillons pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à évaporation partielle de l’alcool. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette. Ajouter la farine tamisée en pluie tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une préparation lisse et aérienne.
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis verser progressivement le lait en fouettant constamment. Obtenir une pâte fluide, sans grumeaux, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpe, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Incorporer les oignons déglacés et les lardons refroidis à l’appareil. Mélanger délicatement pour bien les répartir, en veillant à ce que les lardons soient bien égouttés.
Verser la préparation dans le plat beurré en raclant le saladier. Lisser la surface avec une spatule, puis tapoter légèrement le plat sur le plan de travail.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le dessus pris et le centre légèrement ferme au toucher. Si la coloration est trop rapide, couvrir de papier aluminium en milieu de cuisson.
À la sortie du four, laisser reposer le clafoutis 5 à 10 minutes. Le servir tiède, découpé en parts régulières, éventuellement avec une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Périgourdin aux noix et rhum
Sorbet givré litchi et citron vert
Misérable aux Amandes et Vanille
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Flan Crémeux aux Mirabelles et Vanille
Tiramisu crémeux au café
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Pavé intense au chocolat fondant
Lemon curd givré
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Bananes Meringuées Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce clafoutis avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le gras des lardons et la douceur des oignons. Une salade de mâche, pommes et noix apporte fraîcheur, légère amertume et croquant. Des légumes racines rôtis peuvent l’accompagner pour renforcer sa rondeur sans alourdir le repas, surtout avec une pointe de citron. Un sorbet au citron ou à la poire terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les restes, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement et la prise d’odeurs. Le clafoutis peut être plus savoureux le lendemain, après le repos au réfrigérateur, mais sa pâte sera moins fondante et les lardons moins croustillants. Pour le réchauffer, privilégier un passage doux au four plutôt que le micro-ondes, afin de préserver la tenue de l’appareil. Pour une conservation longue, placer les parts individuelles dans un sachet bien fermé au congélateur. Laisser ensuite le plat revenir doucement à température ambiante avant de le passer quelques minutes sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
