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Ce gratin associe des lentilles corail, des carottes et des oignons revenus avec de l'ail, puis liés à la crème fraîche avant de passer au four. Les lentilles cuisent directement avec les légumes et absorbent l'eau jusqu'à devenir tendres, tandis que la crème apporte une texture onctueuse. Le fromage râpé forme une couche dorée et bouillonnante à la surface. Le plat se caractérise par un contraste entre une garniture moelleuse et une croûte gratinée, avec la douceur de la carotte et de l'oignon relevée par l'ail et le poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Huilez légèrement un plat à gratin.
Rincez les lentilles corail sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Épluchez la carotte, taillez-la en petits dés réguliers de 3–5 mm, puis réservez.
Pelez et émincez finement l'oignon, puis hachez l'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer sans les colorer pendant 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement fondants.
Ajoutez les dés de carotte et faites-les revenir avec l'oignon pendant 4–5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir et à légèrement caraméliser.
Incorporez les lentilles corail et mélangez pour les enrober d'huile et d'aromates. Couvrez d'eau froide à hauteur, juste au-dessus des lentilles.
Portez à ébullition douce, réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 12–15 minutes en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent être tendres, la majeure partie du liquide absorbée, et la texture moelleuse mais pas pâteuse.
Salez avec le sel et ajoutez le poivre. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en tenant compte du sel apporté par le fromage râpé.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche et mélangez vigoureusement. La préparation doit être onctueuse et liée, sans devenir excessivement liquide.
Transférez la préparation dans le plat à gratin, puis égalisez la surface avec une spatule.
Répartissez le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface.
Enfournez au milieu du four pendant 18–22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que des bulles apparaissent sur les bords.
Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes. Parsemez éventuellement de poivre fraîchement moulu ou de fines herbes, puis servez.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait miel et pistaches
Tarte ananas et crème coco
Aumônières poires amandines
Saint-Honoré, Crème
Tarte au sucre croustillante
Tarte aux groseilles acidulée
Layer cake orange et chocolat noir
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et parfumé, comme un sauvignon ou un picpoul : sa fraîcheur allège la crème et le fromage. Une salade de mâche et de radis avec une vinaigrette citronnée apporte du croquant et une note vive. Des légumes rôtis au cumin et au paprika conviennent aussi pour prolonger les saveurs chaudes du plat sans ajouter trop de lourdeur. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un yaourt glacé, dont la fraîcheur équilibre la texture fondante du gratin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir avant de le ranger au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement du fromage et de la garniture. La texture épaissit en refroidissant, car les lentilles continuent d'absorber la crème. Les arômes d'ail et d'oignon seront également plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez le gratin refroidi dans un contenant adapté. Réchauffez-le doucement au four avec un petit filet d'eau pour assouplir la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
