Hachis parmentier de bœuf aux tomates séchées : recette savoureuse et gourmande
Un plat qui réconforte et rassemble : ce hachis parmentier de bœuf aux tomates séchées transforme les classiques purée et viande en un dîner chaleureux, parfait pour une soirée en famille ou un repas entre amis. Inspiré des saveurs traditionnelles françaises mais relevé d'une touche méditerranéenne, il marie la générosité de la viande de bœuf hachée à la douceur concentrée des tomates séchées pour un résultat à la fois familier et surprenant. L'ondulation crémeuse de la purée au beurre et au lait enveloppe le hachis, tandis que l'oignon et l'ail apportent la base aromatique qui réveille chaque bouchée ; le fromage gratiné ajoute une croûte dorée et fondante qui plaît aux petites comme aux grandes occasions. Simple dans ses ingrédients, le plat joue sur l'équilibre entre salé, umami et onctuosité, sans complexité inutile. Accessible et rassurant, ce hachis parmentier promet un succès immédiat à table et la satisfaction conviviale d'un repas fait maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée.Commencez par éplucher les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée.
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Étape 2Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à frémissements 18–20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
Vérifiez la cuisson en testant plusieurs morceaux.Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire à frémissements 18–20 minutes jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
Vérifiez la cuisson en testant plusieurs morceaux. -
Étape 3Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau et remettez-les quelques instants à feu doux dans la casserole vide pour évaporer l'humidité résiduelle, ce qui permettra d'obtenir une purée plus légère..Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau et remettez-les quelques instants à feu doux dans la casserole vide pour évaporer l'humidité résiduelle, ce qui permettra d'obtenir une purée plus légère..
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Étape 4Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la garniture : émincez finement l'oignon et pelez puis hachez l'ail.Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la garniture : émincez finement l'oignon et pelez puis hachez l'ail.
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Étape 5Coupez les tomates séchées en petits dés pour qu'elles se mêlent bien à la viande.Coupez les tomates séchées en petits dés pour qu'elles se mêlent bien à la viande.
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Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive, faites-y revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer, ajoutez l'ail et laissez-le libérer ses arômes une minute supplémentaire..Chauffez une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive, faites-y revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer, ajoutez l'ail et laissez-le libérer ses arômes une minute supplémentaire..
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Étape 7Augmentez légèrement le feu, incorporez la viande hachée en la détachant bien à la spatule pour obtenir de petits morceaux réguliers.
Faites-la saisir jusqu'à ce qu'elle perde sa teinte rosée et commence à dorer, en remuant pour créer de la texture.Augmentez légèrement le feu, incorporez la viande hachée en la détachant bien à la spatule pour obtenir de petits morceaux réguliers.
Faites-la saisir jusqu'à ce qu'elle perde sa teinte rosée et commence à dorer, en remuant pour créer de la texture. -
Étape 8Réduisez le feu, ajoutez les tomates séchées, salez et poivrez, puis laissez mijoter doucement 4–6 minutes afin que les saveurs se lient et que l'excès d'humidité s'évapore.Réduisez le feu, ajoutez les tomates séchées, salez et poivrez, puis laissez mijoter doucement 4–6 minutes afin que les saveurs se lient et que l'excès d'humidité s'évapore.
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Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement..Goûtez et rectifiez l'assaisonnement..
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Étape 10Pendant que la viande mijote, réalisez la purée : dans la casserole chaude contenant les pommes de terre sèches, incorporez le beurre coupé en morceaux et versez le lait chauffé préalablement pour éviter de refroidir la purée.Pendant que la viande mijote, réalisez la purée : dans la casserole chaude contenant les pommes de terre sèches, incorporez le beurre coupé en morceaux et versez le lait chauffé préalablement pour éviter de refroidir la purée.
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Étape 11Écrasez à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet selon la texture désirée.
Travaillez-la vigoureusement pour obtenir une consistance onctueuse et aérienne, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant.Écrasez à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet selon la texture désirée.
Travaillez-la vigoureusement pour obtenir une consistance onctueuse et aérienne, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant. -
Étape 12Ne laissez pas la purée devenir trop liquide : elle doit tenir en couche sur la viande..Ne laissez pas la purée devenir trop liquide : elle doit tenir en couche sur la viande..
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Étape 13Préchauffez le four à 180°C.Préchauffez le four à 180°C.
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Étape 14Répartissez la moitié de la purée au fond d'un plat à gratin beurré en l'étalant en couche régulière.
Tassez légèrement pour former une base homogène.Répartissez la moitié de la purée au fond d'un plat à gratin beurré en l'étalant en couche régulière.
Tassez légèrement pour former une base homogène. -
Étape 15Étalez ensuite la préparation de bœuf aux tomates séchées en une couche uniforme, en veillant à ne pas laisser de poches d'air.Étalez ensuite la préparation de bœuf aux tomates séchées en une couche uniforme, en veillant à ne pas laisser de poches d'air.
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Étape 16Recouvrez avec le reste de purée en lissant la surface à la spatule et en créant éventuellement des motifs légers pour favoriser le gratinage..Recouvrez avec le reste de purée en lissant la surface à la spatule et en créant éventuellement des motifs légers pour favoriser le gratinage..
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Étape 17Parsemez enfin le fromage râpé sur toute la surface en veillant à une répartition homogène pour obtenir une croûte dorée et savoureuse.Parsemez enfin le fromage râpé sur toute la surface en veillant à une répartition homogène pour obtenir une croûte dorée et savoureuse.
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Étape 18Enfournez au milieu du four pour 18–22 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage forme une croûte croustillante.Enfournez au milieu du four pour 18–22 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage forme une croûte croustillante.
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Étape 19Si nécessaire, terminez par 2–3 minutes sous le grill pour un aspect plus caramélisé, en surveillant attentivement..Si nécessaire, terminez par 2–3 minutes sous le grill pour un aspect plus caramélisé, en surveillant attentivement..
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Étape 20Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les couches se stabilisent et que les jus se redistribuent.
Cela facilitera le découpage en portions nettes.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les couches se stabilisent et que les jus se redistribuent.
Cela facilitera le découpage en portions nettes. -
Étape 21Servez chaud, accompagnez d'une salade verte croquante pour contraster les textures et appréciez les arômes concentrés des tomates séchées et du bœuf.Servez chaud, accompagnez d'une salade verte croquante pour contraster les textures et appréciez les arômes concentrés des tomates séchées et du bœuf.
Les conseils du chef
La texture et le goût dépendent surtout de la gestion de l'humidité donc égouttage et évaporation sont essentiels pour la viande et les pommes de terre afin d'éviter une purée trop liquide qui rendrait le gratin pâteux. Pour la purée, tiédir légèrement les pommes de terre avant d'ajouter beurre et lait permet d'incorporer moins de liquide et d'obtenir une consistance onctueuse sans ramollir la couche supérieure.
Pour la viande, bien saisir à feu vif puis baisser pour finir la cuisson évite l'excès d'eau et développe des parfums grâce à la réaction de Maillard. Les tomates séchées doivent être coupées finement et, si elles sont très sèches, réhydratées quelques minutes dans de l'eau chaude puis essorées pour équilibrer leur salinité.
L'assaisonnement se corrige en fin de cuisson car la réduction concentre les saveurs et le fromage gratiné ajoute du sel, goûter avant de saler définitivement. Le montage demande une couche de purée pas trop compacte pour permettre une cuisson homogène et un gratin doré, lisser sans tasser.
Le four doit être préchauffé avec une grille au milieu pour un brunissage régulier et un court repos après cuisson stabilise les jus pour un service propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du plat, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre et à la moutarde pour apporter fraîcheur et coupe de gras.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis aux herbes provençales renforcent les notes confites des tomates séchées tout en ajoutant une texture fondante contrastante avec la purée.
Côté boisson, un vin rouge léger à moyenne structure aux tanins souples et aux arômes fruités stabilise l'ensemble sans écraser la garniture fromagère.
Pour terminer sur une note plus douce, un dessert simple comme une compote de poires épicée apporte douceur et acidité contrôlée afin de clore le repas en légèreté.
Conservation
Le hachis parmentier se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée de 3 à 4 jours.
Pour préserver la qualité de la purée, veillez à bien couvrir le plat afin d'éviter l'oxydation et le dessèchement. Évitez de conserver trop longtemps, car l'acidité des tomates séchées peut altérer la texture et le goût du plat.
Pour une conservation prolongée, il est possible de le congeler, mais il est conseillé de le consommer dans les 2 mois suivant la congélation pour garantir une qualité optimale.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le lait par un lait végétal et le beurre par de la margarine ou de l'huile d'olive.
Pour le fromage, la mozzarella est une excellente alternative, offrant une douceur qui se marie bien avec les autres ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée devient-elle granuleuse après l'écrasement et l'incorporation du beurre et du lait ?
Pourquoi la viande hachée reste-t-elle humide et peu dorée malgré une cuisson prolongée dans la poêle ?
Pourquoi le gratin du dessus se détrempe-t-il et ne devient-il pas croustillant après la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
