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1
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Beurrer généreusement le plat à gratin avec une partie du beurre, puis le réserver au frais.
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2
Éplucher les oignons, les couper en deux puis les émincer en fines demi-lunes régulières.
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3
Dans une poêle chaude, déposer les lardons et les laisser rissoler sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants sur les bords. Les égoutter sur du papier absorbant.
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4
Dans la poêle des lardons, ajouter le reste du beurre. Dès qu’il mousse, verser les oignons et les faire revenir à feu moyen-doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à caraméliser légèrement.
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5
Déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs. Laisser réduire à petits bouillons pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à évaporation partielle de l’alcool. Retirer du feu et laisser tiédir.
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6
Dans un grand saladier, casser les œufs et les battre légèrement à la fourchette. Ajouter la farine tamisée en pluie tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une préparation lisse et aérienne.
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7
Assaisonner avec le sel et le poivre, puis verser progressivement le lait en fouettant constamment. Obtenir une pâte fluide, sans grumeaux, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpe, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Incorporer les oignons déglacés et les lardons refroidis à l’appareil. Mélanger délicatement pour bien les répartir, en veillant à ce que les lardons soient bien égouttés.
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9
Verser la préparation dans le plat beurré en raclant le saladier. Lisser la surface avec une spatule, puis tapoter légèrement le plat sur le plan de travail.
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10
Enfourner sur la grille du milieu et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le dessus pris et le centre légèrement ferme au toucher. Si la coloration est trop rapide, couvrir de papier aluminium en milieu de cuisson.
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11
À la sortie du four, laisser reposer le clafoutis 5 à 10 minutes. Le servir tiède, découpé en parts régulières, éventuellement avec une salade verte croquante.