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Ces spaghetti associent des courgettes poêlées, de l'ail et du parmesan. Les courgettes doivent rester tendres à cœur tout en gardant un peu de croquant. L'eau de cuisson des pâtes aide à former une sauce liée avec l'huile et le parmesan, ajouté hors du feu pour obtenir une texture crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau largement salée, plongez-y les spaghettis et séparez-les à la fourchette. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet en remuant parfois ; goûtez en fin de cuisson, puis éteignez le feu.
Rincez les courgettes à l'eau froide, essuyez-les, puis taillez-les en fines demi-lunes ou en petits dés réguliers. Gardez la peau pour préserver leur tenue et leur saveur.
Pelez la gousse d'ail et ôtez le germe si nécessaire. Hachez-la finement ou pressez-la.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle frémit sans fumer, ajoutez l'ail et faites-le suer en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, sans le laisser colorer.
Ajoutez les courgettes, salez légèrement et poivrez. Augmentez un peu le feu, puis faites cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur, encore légèrement croquantes et bien vertes.
Avant d'égoutter les pâtes, réservez une tasse d'eau de cuisson. Égouttez rapidement les spaghettis sans les laisser refroidir.
Transférez les spaghettis chauds dans la poêle et mélangez à feu doux avec les courgettes. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une liaison soyeuse et la consistance souhaitée.
Retirez la poêle du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez délicatement avec des pinces ou une grande fourchette, par mouvements de torsion. Rectifiez ensuite l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Terminez, selon votre goût, par un filet d'huile d'olive ou un supplément de parmesan, puis servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
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Nuage coco banane à la vanille
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Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
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Teurgoule crémeuse à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces spaghetti avec un vin blanc sec, comme un vermentino ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le parmesan et l'ail. Une salade verte aux herbes citronnées convient en entrée. Des légumes rôtis peuvent compléter le plat, puis un sorbet au citron ou une salade d'agrumes apporte une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont tiédi. Ils peuvent être consommés le lendemain ; les saveurs d'ail et d'huile d'olive seront alors plus présentes. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d'eau ou d'huile d'olive pour redonner de l'onctuosité au parmesan. Les courgettes risquent toutefois de perdre un peu de leur tenue. Pour une garde longue, congelez le plat dans un sachet parfaitement fermé en chassant l'air au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
