Spaghetti aux courgettes, ail et parmesan : recette savoureuse et facile
Un plat simple, lumineux et toujours réconfortant : ces spaghetti aux courgettes, ail et parmesan sont la promesse d'un repas savoureux sans prétention. Inspirée des cuisines italiennes de tous les jours, cette recette met à l'honneur la courgette récoltée en pleine saison - tendre, légèrement sucrée - associée à la puissance douce de l'ail et à la profondeur salée du parmesan. L'ensemble joue sur des contrastes subtils : la fraîcheur végétale, la rondeur des pâtes et la touche crémeuse et umami du fromage se marient pour créer un équilibre délicat, ni trop riche ni trop fade. C'est un plat qui convient aussi bien pour un dîner rapide en semaine que pour une assiette partagée entre amis, et qui laisse place aux petites variations personnelles sans trahir son caractère. Facile à réaliser et généreux en goût, ce spaghetti aux courgettes, ail et parmesan rassure par sa simplicité tout en offrant un vrai plaisir de bouche à chaque fourchette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau largement salée puis plongez-y les spaghettis en les séparant délicatement à la fourchette.
Laissez cuire en remuant de temps en temps selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, goûtez en fin de cuisson pour vérifier, puis éteignez le feu.Portez à ébullition une grande casserole d'eau largement salée puis plongez-y les spaghettis en les séparant délicatement à la fourchette.
Laissez cuire en remuant de temps en temps selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, goûtez en fin de cuisson pour vérifier, puis éteignez le feu. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, rincez les courgettes à l'eau froide, essuyez-les et taillez-les en fines demi-lunes ou en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène; évitez d'enlever la peau pour plus de tenue et de saveur.Pendant que les pâtes cuisent, rincez les courgettes à l'eau froide, essuyez-les et taillez-les en fines demi-lunes ou en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène; évitez d'enlever la peau pour plus de tenue et de saveur.
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Étape 3Pelez la gousse d'ail, ôtez le germe si nécessaire pour réduire l'amertume, puis hachez-la finement ou pressez-la afin qu'elle se diffuse rapidement lors de la cuisson et parfume bien l'ensemble.Pelez la gousse d'ail, ôtez le germe si nécessaire pour réduire l'amertume, puis hachez-la finement ou pressez-la afin qu'elle se diffuse rapidement lors de la cuisson et parfume bien l'ensemble.
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Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Quand elle commence à frémir, ajoutez l'ail haché et faites-le suer sans coloration, en remuant constamment pendant environ 30 à 60 secondes pour libérer ses arômes sans le brûler.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Quand elle commence à frémir, ajoutez l'ail haché et faites-le suer sans coloration, en remuant constamment pendant environ 30 à 60 secondes pour libérer ses arômes sans le brûler. -
Étape 5Ajoutez les courgettes dans la poêle avec l'ail, salez légèrement et poivrez.
Augmentez un peu le feu pour obtenir un léger saisissement puis laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les courgettes soient tendres à cœur mais conservent encore un peu de croquant et une belle couleur verte.Ajoutez les courgettes dans la poêle avec l'ail, salez légèrement et poivrez.
Augmentez un peu le feu pour obtenir un léger saisissement puis laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les courgettes soient tendres à cœur mais conservent encore un peu de croquant et une belle couleur verte. -
Étape 6Avant d'égoutter les pâtes, réservez une tasse d'eau de cuisson; égouttez rapidement les spaghettis en prenant soin de ne pas les laisser refroidir afin qu'ils gardent leur élasticité et puissent bien lier la sauce.Avant d'égoutter les pâtes, réservez une tasse d'eau de cuisson; égouttez rapidement les spaghettis en prenant soin de ne pas les laisser refroidir afin qu'ils gardent leur élasticité et puissent bien lier la sauce.
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Étape 7Transférez les spaghettis chauds dans la poêle avec les courgettes et mélangez à feu doux.
Ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée pour créer une liaison soyeuse entre les pâtes et les légumes, en adaptant la quantité jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.Transférez les spaghettis chauds dans la poêle avec les courgettes et mélangez à feu doux.
Ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée pour créer une liaison soyeuse entre les pâtes et les légumes, en adaptant la quantité jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. -
Étape 8Hors du feu, saupoudrez le parmesan râpé sur les spaghettis et incorporez-le délicatement en effectuant des mouvements de torsion avec des pinces ou une grande fourchette pour émulsionner le fromage avec l'eau de cuisson et l'huile, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.Hors du feu, saupoudrez le parmesan râpé sur les spaghettis et incorporez-le délicatement en effectuant des mouvements de torsion avec des pinces ou une grande fourchette pour émulsionner le fromage avec l'eau de cuisson et l'huile, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
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Étape 9Dressez sans attendre dans des assiettes chaudes, terminez par un filet d'huile d'olive de bonne qualité ou un supplément de parmesan si désiré, et servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes frais.Dressez sans attendre dans des assiettes chaudes, terminez par un filet d'huile d'olive de bonne qualité ou un supplément de parmesan si désiré, et servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes frais.
Les conseils du chef
Pour réussir cette assiette à coup sûr, contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la fin annoncée évite le surcuit et garantit l'al dente nécessaire pour tenir la sauce. Lorsque les courgettes sont coupées, viser des morceaux réguliers assure une cuisson homogène et prévient les morceaux crus ou trop fondus.
Chauffer la poêle correctement permet de saisir sans noircir l'ail, et ajouter l'ail seulement lorsque l'huile est chaude mais non fumante réduit l'amertume brûlée. Saler les courgettes en début de cuisson favorise la restitution d'eau et accélère la caramélisation légère sans les rendre détrempées.
Conserver une tasse d'eau de cuisson riche en amidon est indispensable pour lier la sauce naturellement et éviter d'assécher le plat lors du mélange. Ajouter le parmesan hors du feu et mélanger rapidement permet d'obtenir une texture crémeuse sans grumeaux.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson plutôt qu'au départ évite de sursaler à cause de la concentration des saveurs. Servir immédiatement maintient la texture des pâtes et des courgettes.
Enfin ajuster l'huile d'olive en fin de préparation apporte de la brillance et équilibre l'onctuosité sans alourdir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur des pâtes et la fraîcheur des courgettes, proposez un vin blanc sec et minéral qui tranche l'onctuosité du parmesan et relève l'ail sans l'écraser, comme un vermentino ou un chardonnay peu boisé.
En entrée, une salade verte aux herbes citronnées apportera de l'acidité et de la fraîcheur pour préparer le palais, tandis qu'un carpaccio de tomates confites introduira une note sucrée et umami complémentaire.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four intensifieront les saveurs terreuses sans alourdir le plat grâce à un filet d'huile d'olive cru en finition.
Pour clore le repas, un sorbet au citron ou une salade d'agrumes nettoiera le palais et achèvera la progression gustative sur une note vive et désaltérante.
Conservation
Les spaghetti aux courgettes, ail et parmesan se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de ne pas les congeler, car les courgettes, riches en eau, perdent leur texture et leur goût lors de la décongélation.
Attention à l'acidité potentielle des courgettes cuites qui peuvent altérer la saveur du plat après quelques jours.
Pour préserver la qualité, consommez-les rapidement et réchauffez-les doucement à feu doux, en ajoutant un filet d'huile d'olive pour raviver les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le parmesan par un fromage végétal ou une levure nutritionnelle pour apporter une note umami sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi les spaghettis deviennent-ils pâteux après les avoir mélangés avec les courgettes et le liquide de cuisson ?
Pourquoi les courgettes restent-elles dures malgré la cuisson à la poêle ?
Pourquoi l'ail développe-t-il une amertume après avoir été revenu dans la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
