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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson régulière ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes pour qu'elle se détende et évite de se rétracter à la cuisson.
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2
Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm puis foncer délicatement un moule à tarte individuel beurré ou chemisé de papier cuisson, en pressant les bords pour qu'ils épousent bien le cercle ; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
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3
Peler la pomme si vous préférez une texture plus fondante (la peau peut être conservée pour plus de tenue et de couleur), retirer le cœur et couper en fines lamelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin qu'elles cuisent uniformément.
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4
Laver les abricots, les ouvrir, enlever les noyaux puis trancher chaque moitié en quartiers fins ; si les fruits sont très mûrs, manipuler délicatement pour conserver leur forme et éviter qu'ils ne se réduisent en compote.
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5
Disposer les fruits en alternant fines tranches de pomme et quartiers d'abricot en rosace depuis le bord extérieur vers le centre, en chevauchant légèrement chaque morceau pour créer une surface homogène et esthétique qui cuira de façon uniforme.
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6
Dans un bol, casser l'œuf, ajouter la crème fraîche et le sucre, puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène, sans grumeaux ; goûter et ajuster éventuellement la quantité de sucre selon la maturité des fruits.
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7
Verser l'appareil œuf-crème-sucré en filet sur les fruits en veillant à répartir uniformément pour napper sans noyer : cela va lier les fruits à la cuisson et apporter une texture onctueuse à la tarte.
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8
Parsemer les amandes effilées sur toute la surface en les répartissant de façon homogène pour qu'elles dorent et apportent du croquant ; pour une saveur plus intense, vous pouvez légèrement torréfier les amandes à sec quelques minutes avant de les ajouter.
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9
Découper le beurre en petits morceaux et répartir ces parcelles sur la tarte, surtout sur les zones de fruits pour favoriser le caramélisé et la brillance durant la cuisson.
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10
Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes ; surveiller la coloration : la pâte doit être bien dorée et les fruits tendres mais légèrement caramélisés en surface. Si le bord colore trop vite, couvrir la tarte d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
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11
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte sur une grille 10 à 15 minutes pour que les jus se stabilisent et que la pâte raffermisse légèrement avant de démouler ou de déguster ; servir tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, les fruits fondants et les amandes croquantes.