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1
Pelez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm. Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis émincez-la finement sans la laisser s'oxyder.
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2
Chauffez la cocotte à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les suer en remuant, sans coloration excessive, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide et que l'ail dégage son parfum.
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3
Coupez les filets de poulet en morceaux de taille bouchée. Augmentez légèrement le feu et ajoutez-les dans la cocotte. Saisissez-les sans les déplacer pendant 1 à 2 minutes par face, jusqu'à l'apparition d'une légère croûte dorée.
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4
Réduisez le feu et ajoutez les carottes et les pommes de terre autour du poulet. Ajoutez le thym, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en les répartissant sur l'ensemble de la cocotte.
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5
Versez le bouillon de volaille chaud jusqu'à mi-hauteur des ingrédients. Portez doucement à ébullition et écumez si nécessaire. Couvrez la cocotte, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
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6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Vérifiez de temps en temps que le liquide ne s'est pas évaporé complètement ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. Les légumes doivent être fondants et le poulet tendre sans se défaire.
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7
Piquez une pomme de terre et un morceau de poulet : la lame doit s'enfoncer facilement et la chair du poulet doit être moelleuse. Rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu. Servez chaud, nappé de sauce et parsemé de thym ou arrosé d'un filet d'huile d'olive.