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Ce plat associe un filet de thon rôti au safran à un confit de courgette, poivron rouge, tomate, oignon et ail. Le poisson est cuit au four jusqu'à rester rosé au centre, tandis que les légumes mijotent doucement avant d'être relevés au vinaigre balsamique. L'huile d'olive infusée au safran parfume le thon et donne au confit une note chaude et florale. Le résultat repose sur le contraste entre la chair ferme et moelleuse du poisson et les légumes fondants, brillants et légèrement acidulés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante. Sortir le filet de thon du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson. Il doit être légèrement tempéré, sans rester longtemps à température ambiante.
Dans un petit bol, verser une partie de l'huile d'olive, ajouter le safran et écraser légèrement les filaments entre le pouce et l'index. Laisser infuser une ou deux minutes, jusqu'à ce que l'huile soit colorée et parfumée.
Badigeonner le filet de thon avec l'huile safranée, au pinceau ou avec le dos d'une cuillère, en couvrant aussi les côtés. Assaisonner de sel et de poivre noir.
Déposer le thon sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat adapté, puis enfourner sur la grille centrale. Cuire 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit encore rosée au centre, sans laisser l'extérieur se dessécher.
Pendant la cuisson du thon, laver la courgette et les tomates. Épépiner puis détailler la courgette, le poivron, la tomate et l'oignon en petits dés réguliers. Émincer finement l'ail.
Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir doucement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage son parfum, sans coloration marquée.
Ajouter les dés de courgette, de poivron et de tomate, puis saler et poivrer. Augmenter légèrement le feu jusqu'au léger frémissement, puis réduire et laisser mijoter à feu doux. Les légumes doivent commencer à rendre leur eau.
Laisser cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement pour éviter que les légumes n'accrochent. Arrêter lorsqu'ils sont fondants mais encore structurés, chaque légume restant identifiable.
En fin de cuisson, verser le vinaigre balsamique et mélanger vigoureusement en décollant les sucs. Laisser réduire une à deux minutes, jusqu'à ce que le confit soit brillant et que l'acidité soit adoucie.
Dresser le filet de thon immédiatement après la cuisson sur les assiettes chaudes. Répartir le confit de légumes autour ou à côté du poisson et servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec peu boisé, comme un vermentino ou un sancerre léger : son acidité accompagne le thon et le safran. Une salade de fenouil et d'orange apporte du croquant et une fraîcheur fruitée en entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au zeste de citron complètent le plat avec une note douce et citronnée. Terminez par un sorbet au citron ou à la bergamote, pour une finale fraîche et nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez immédiatement le thon et le confit de légumes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour limiter le dessèchement, appliquez un film alimentaire directement sur la surface du poisson. Consommez l'ensemble dans les deux jours. Le lendemain, le vinaigre balsamique aura davantage nappé les légumes, qui seront plus onctueux et plus parfumés. Le confit de légumes peut être placé seul dans un sac hermétique et congelé pendant deux mois. Ne congelez pas le thon rôti : sa chair risque de devenir farineuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
