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1
Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante. Sortir le filet de thon du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la cuisson. Il doit être légèrement tempéré, sans rester longtemps à température ambiante.
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2
Dans un petit bol, verser une partie de l'huile d'olive, ajouter le safran et écraser légèrement les filaments entre le pouce et l'index. Laisser infuser une ou deux minutes, jusqu'à ce que l'huile soit colorée et parfumée.
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3
Badigeonner le filet de thon avec l'huile safranée, au pinceau ou avec le dos d'une cuillère, en couvrant aussi les côtés. Assaisonner de sel et de poivre noir.
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4
Déposer le thon sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat adapté, puis enfourner sur la grille centrale. Cuire 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit encore rosée au centre, sans laisser l'extérieur se dessécher.
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5
Pendant la cuisson du thon, laver la courgette et les tomates. Épépiner puis détailler la courgette, le poivron, la tomate et l'oignon en petits dés réguliers. Émincer finement l'ail.
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6
Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir doucement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage son parfum, sans coloration marquée.
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7
Ajouter les dés de courgette, de poivron et de tomate, puis saler et poivrer. Augmenter légèrement le feu jusqu'au léger frémissement, puis réduire et laisser mijoter à feu doux. Les légumes doivent commencer à rendre leur eau.
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8
Laisser cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement pour éviter que les légumes n'accrochent. Arrêter lorsqu'ils sont fondants mais encore structurés, chaque légume restant identifiable.
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9
En fin de cuisson, verser le vinaigre balsamique et mélanger vigoureusement en décollant les sucs. Laisser réduire une à deux minutes, jusqu'à ce que le confit soit brillant et que l'acidité soit adoucie.
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10
Dresser le filet de thon immédiatement après la cuisson sur les assiettes chaudes. Répartir le confit de légumes autour ou à côté du poisson et servir sans attendre.