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1
Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante. Sortir le filet de thon du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant cuisson afin qu'il revienne légèrement en température et cuire de façon plus homogène.
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2
Dans un petit bol, verser l'huile d'olive et incorporer la poudre de safran en écrasant légèrement les filaments entre le pouce et l'index pour libérer leurs arômes ; laisser infuser une ou deux minutes pour que la graisse s'imprègne de la couleur et du parfum.
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3
Badigeonner uniformément le filet de thon avec ce mélange safrané à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, en veillant à couvrir les côtés pour une cuisson homogène ; assaisonner légèrement de sel et de poivre noir au goût.
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4
Déposer le thon sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat adapté, puis enfourner sur la grille centrale. Cuire 8 à 10 minutes selon l'épaisseur pour obtenir une chair encore rosée au centre ; surveiller la coloration extérieure pour éviter de dessécher le poisson.
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5
Pendant que le thon cuit, préparer les légumes : laver la courgette et les tomates, épépiner et détailler la courgette, le poivron, la tomate et l'oignon en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent de façon homogène. Émincer finement l'ail.
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6
Chauffer 10 ml d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir doucement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et dégage des arômes sucrés, sans coloration marquée.
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7
Incorporer les dés de courgette, de poivron et de tomate dans la poêle, saler et poivrer. Augmenter légèrement le feu pour obtenir un léger frémissement, puis réduire pour laisser mijoter à feu doux afin que les légumes rendent leur eau et confisent progressivement.
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8
Laisser cuire le mélange pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'accroche ; ajuster la cuisson jusqu'à obtenir une texture fondante mais encore structurée, où chaque légume reste identifiable.
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9
En fin de cuisson, verser le vinaigre balsamique et mélanger vigoureusement pour décoller les sucs et napper les légumes. Laisser réduire une à deux minutes jusqu'à ce que l'acidité soit fondue et que le confit prenne une belle brillance.
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10
Dresser le filet de thon immédiatement après cuisson sur les assiettes chaudes et répartir le confit de légumes autour ou en accompagnement. Servir sans attendre pour apprécier la chair moelleuse du thon et les saveurs caramélisées du confit.