-
1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, préparez tous vos ingrédients pour gagner en efficacité.
-
2
Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme et une belle tenue à la découpe.
-
3
Pochez les rondelles à la vapeur ou plongez-les 8 à 10 minutes dans une eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes au cœur ; vérifiez la cuisson en piquant une rondelle avec la pointe d’un couteau pour qu’elle conserve de la texture.
-
4
Égouttez soigneusement les pommes de terre et étalez-les en une seule couche sur un torchon propre pour les laisser tiédir et évaporer l’excès d’humidité, ceci évitera une garniture trop liquide.
-
5
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec la ciboulette finement ciselée, salez et poivrez : travaillez la préparation jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et homogène, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
6
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé, en veillant à bien appuyer la pâte contre les bords pour éviter les poches d’air ; piquez le fond avec une fourchette pour favoriser une cuisson régulière et éviter les bulles.
-
7
Répartissez la moitié des rondelles de pommes de terre sur le fond de pâte en couches légèrement superposées, en terminant aux bords pour assurer une garniture uniforme qui soutiendra la fermeture de la tourte.
-
8
Étalez la moitié de la crème à la ciboulette sur les pommes de terre en lissant délicatement avec le dos d’une cuillère pour qu’elle pénètre entre les tranches sans les déplacer.
-
9
Disposez le reste des rondelles de pommes de terre en couches régulières, puis nappez-les avec le reste de crème en veillant à conserver une épaisseur équilibrée pour que chaque part ait la bonne texture.
-
10
Battez l’œuf dans un petit récipient et à l’aide d’un pinceau alimentaire, humidifiez légèrement le pourtour de la pâte afin de faciliter l’adhérence lors du façonnage final.
-
11
Rabattez la pâte excédentaire sur la garniture pour fermer la tourte, soudez les bords en pinçant avec les doigts ou en réalisant un cordon décoratif, puis éliminez l’éventuel surplus pour obtenir une finition nette.
-
12
Badigeonnez délicatement la surface de la tourte avec le reste d’œuf battu pour obtenir une croûte brillante et une coloration uniformément dorée pendant la cuisson ; vous pouvez aussi inciser légèrement le dessus pour laisser échapper la vapeur.
-
13
Enfournez la tourte et faites-la cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante ; surveillez la cuisson les dernières minutes pour éviter toute brûlure et ajustez si besoin.
-
14
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille afin que les jus se répartissent et que la découpe soit propre ; servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des pommes de terre et le parfum de ciboulette.