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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Préparez les ingrédients pendant le préchauffage.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur, au couteau ou à la mandoline.
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3
Pochez les rondelles à la vapeur ou plongez-les 8 à 10 minutes dans une eau bouillante salée. Elles doivent être tendres, mais encore fermes au cœur ; vérifiez avec la pointe d’un couteau.
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4
Égouttez les pommes de terre, puis étalez-les en une seule couche sur un torchon propre. Laissez-les tiédir et évaporer leur excès d’humidité.
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5
Mélangez la crème fraîche avec la ciboulette finement ciselée, salez et poivrez. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé, en l’appuyant contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
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7
Répartissez la moitié des rondelles de pommes de terre sur le fond de pâte, en les faisant légèrement se chevaucher jusqu’aux bords.
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8
Étalez la moitié de la crème à la ciboulette sur les pommes de terre avec le dos d’une cuillère, sans déplacer les rondelles.
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9
Disposez le reste des rondelles de pommes de terre, puis nappez-les avec le reste de crème à la ciboulette.
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10
Battez l’œuf dans un petit récipient. À l’aide d’un pinceau alimentaire, humidifiez légèrement le pourtour de la pâte.
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11
Rabattez la pâte excédentaire sur la garniture. Soudez les bords en pinçant avec les doigts ou en formant un cordon décoratif, puis éliminez le surplus éventuel.
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12
Badigeonnez la surface avec le reste d’œuf battu. Incisez légèrement le dessus si vous le souhaitez pour laisser échapper la vapeur.
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13
Enfournez la tourte et faites-la cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez les dernières minutes pour éviter qu’elle ne brûle.
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14
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède pour que la découpe reste nette.