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Le brochet farci au merlan est un roulé de filet de brochet garni d’une farce composée de merlan, d’échalote, d’ail, de persil et de chapelure. Le brochet apporte une chair ferme qui enveloppe la préparation, tandis que le merlan donne une farce plus tendre. Le citron relève l’ensemble, et la cuisson au four avec l’huile d’olive et le beurre forme une surface dorée. La chair est prête lorsqu’elle devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Ce plat peut être servi en tranches, accompagné d’un légume ou d’une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez une plaque ou un plat légèrement huilé.
Émincez très finement l’échalote, hachez l’ail et ciselez le persil. Mélangez-les brièvement ; le persil doit rester en petits morceaux et non devenir pâteux.
Taillez les filets de brochet et de merlan en petits dés réguliers, puis réservez-les séparément.
Dans un grand bol, mélangez les dés de brochet et de merlan avec l’échalote, l’ail et le persil. Incorporez une partie de la chapelure, réservez le reste pour le dessus, puis ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron. Travaillez à la spatule jusqu’à obtenir une farce homogène et malléable.
Façonnez la farce en un boudin compact en la pressant délicatement, sans trop la tasser. Elle doit se tenir tout en restant souple.
Sur une planche, ouvrez le filet de brochet en portefeuille sans le couper entièrement. Étalez-le à plat et rectifiez son épaisseur si nécessaire.
Déposez la farce au centre du filet ouvert en laissant une marge tout autour. Refermez en rabattant les bords, puis ficelez légèrement ou maintenez avec quelques pics.
Placez le brochet farci dans le plat. Arrosez-le d’un filet d’huile d’olive, répartissez des noisettes de beurre sur le dessus et parsemez éventuellement la chapelure réservée.
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette sans être sèche. Si nécessaire, terminez quelques minutes en position grill pour intensifier la croûte.
Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de trancher. Servez chaud, avec un légume de saison ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce brochet avec un vin blanc vif et minéral, qui équilibre le beurre et s’accorde avec le citron et le persil. Une salade tiède de jeunes pousses et d’endives apporte de la fraîcheur en entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties ou un écrasé léger prolongent la texture de la chapelure. Une tarte au citron meringuée ou une salade d’agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact de la chair coupée. Consommez-les sous quarante-huit heures ; l’ail et le persil seront alors plus présents. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches individuelles dans un sac de congélation en chassant au maximum l’air, puis congelez-les pendant deux mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
