Foies de volaille sautés aux radis croquants : recette savoureuse et rapide
Un plat simple qui transforme un ingrédient modeste en moment gourmand : ces foies de volaille sautés aux radis croquants sont parfaits quand on veut régaler vite sans sacrifier le goût. Inspirée des cuisines familiales où l'on valorise chaque produit, la recette marie la rusticité des foies - riches et fondants - à la fraicheur mordante des radis, pour un contraste à la fois surprenant et réjouissant. Le beurre et l'huile d'olive apportent une base soyeuse et légèrement fruitée, tandis que l'ail et le persil frais soulignent les saveurs sans les masquer ; sel et poivre noir achèvent l'ensemble avec justesse. À table, ce plat trouve sa place aussi bien en entrée généreuse qu'en accompagnement d'un dîner léger : il réchauffe, rassure et éveille les papilles. Facile à préparer, accessible avec des ingrédients du quotidien, cette assiette promet un résultat savoureux et une réussite presque assurée - idéal pour un repas express qui ne néglige pas le plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par nettoyer les radis sous un filet d'eau froide pour enlever terre et impuretés, essuyez-les puis tranchez-les en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme et garder du croquant.Commencez par nettoyer les radis sous un filet d'eau froide pour enlever terre et impuretés, essuyez-les puis tranchez-les en fines rondelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir une cuisson uniforme et garder du croquant.
-
Étape 2Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis taillez-la en tout petits dés ou pressez-la pour obtenir une texture fine qui se dispersera bien dans la préparation.Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis taillez-la en tout petits dés ou pressez-la pour obtenir une texture fine qui se dispersera bien dans la préparation.
-
Étape 3Séchez délicatement les foies de volaille avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité qui empêcherait la coloration.
Si besoin, retirez les petits nerfs et coupez les plus gros morceaux en deux pour des bouchées homogènes.Séchez délicatement les foies de volaille avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité qui empêcherait la coloration.
Si besoin, retirez les petits nerfs et coupez les plus gros morceaux en deux pour des bouchées homogènes. -
Étape 4Dans une poêle large, chauffez d'abord l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez le beurre.
Laissez-le fondre sans brunir afin d'obtenir un mélange de corps gras chaud et brillant qui permettra une belle saisie des foies.Dans une poêle large, chauffez d'abord l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez le beurre.
Laissez-le fondre sans brunir afin d'obtenir un mélange de corps gras chaud et brillant qui permettra une belle saisie des foies. -
Étape 5Quand le mélange est chaud et légèrement mousseux, disposez les foies en une seule couche sans les entasser pour favoriser une caramélisation uniforme.
Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans bouger pour former une croûte dorée, puis retournez-les et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires pour conserver un cœur encore légèrement rosé.Quand le mélange est chaud et légèrement mousseux, disposez les foies en une seule couche sans les entasser pour favoriser une caramélisation uniforme.
Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans bouger pour former une croûte dorée, puis retournez-les et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires pour conserver un cœur encore légèrement rosé. -
Étape 6Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre directement en cours de cuisson afin que les arômes pénètrent, goûtez rapidement et ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre directement en cours de cuisson afin que les arômes pénètrent, goûtez rapidement et ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
-
Étape 7Réduisez le feu, ajoutez l'ail haché en l'incorporant rapidement aux foies pour qu'il se parfume sans brûler, puis ajoutez les rondelles de radis et remuez délicatement pendant environ 1 à 2 minutes : le but est de réchauffer les radis tout en préservant leur croquant et leur fraîcheur.Réduisez le feu, ajoutez l'ail haché en l'incorporant rapidement aux foies pour qu'il se parfume sans brûler, puis ajoutez les rondelles de radis et remuez délicatement pendant environ 1 à 2 minutes : le but est de réchauffer les radis tout en préservant leur croquant et leur fraîcheur.
-
Étape 8Retirez la poêle du feu dès que l'ail commence à dégager son arôme et que les radis sont légèrement tiédis, disposez les foies et les radis sur un plat chaud pour garder la chaleur, puis parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastante avant de servir.Retirez la poêle du feu dès que l'ail commence à dégager son arôme et que les radis sont légèrement tiédis, disposez les foies et les radis sur un plat chaud pour garder la chaleur, puis parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastante avant de servir.
Les conseils du chef
La réussite de ce plat repose sur la maîtrise de la température et du rythme de cuisson, une poêle trop froide provoque une cuisson inégale et une poêle trop chaude carbonise l'extérieur avant que l'intérieur ne soit juste rosé, donc privilégier un feu moyen et une poêle lourde pour une chaleur stable. Lorsque les foies sont mis à cuire, limiter les manipulations évite qu'ils rendent trop d'eau et perdent leur belle coloration, laisser former une croûte puis retourner rapidement.
Pour l'assaisonnement, saler en deux temps évite de durcir les foies en début de cuisson et permet d'ajuster la saveur à la fin. L'association beurre et huile nécessite d'ajouter l'huile en premier pour protéger le beurre de la brûlure et obtenir un goût beurré sans amertume.
Les radis doivent être introduits très rapidement et saisis à feu vif juste avant la fin pour préserver leur croquant et leur fraîcheur plutôt que de les laisser confire. Hacher l'ail très fin conserve son parfum sans créer d'amertume, l'ajouter proche de la fin évite qu'il ne brûle.
Essorer légèrement les foies si nécessaire améliore la saisie. Ciseler le persil au couteau plutôt que de le hacher au mixeur libère des feuilles plus fraîches et aromatiques au moment du service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse et la texture fondante des foies, une salade d'entrée à base de jeunes pousses et vinaigrette au citron apporte acidité et fraîcheur qui éclaircissent le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées au romarin et une pointe de moutarde relèvent le gras sans masquer la finesse du persil.
Côté boisson, un vin rouge léger et fruité à faible tannin structure l'ensemble sans assécher tandis qu'un blanc sec et vif souligne l'ail et le croquant des radis.
Pour finir, un dessert aux agrumes confère une note de vivacité finale et nettoie le palais.
Conservation
Les foies de volaille sautés aux radis croquants se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Il est essentiel de consommer ce plat rapidement, car l'acidité des radis peut altérer la texture des foies.
Ne conservez pas ce plat plus longtemps, car les foies risquent de devenir caoutchouteux et les radis, détrempés.
Pour une meilleure qualité, réchauffez délicatement à feu doux plutôt qu'au micro-ondes, afin de préserver la tendreté des foies.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le gluten (pain complet).
Pour une alternative, optez pour un pain sans gluten ou servez-le avec une salade de quinoa.
Questions fréquentes
Pourquoi les foies peuvent-ils devenir caoutchouteux en surface et secs à l'intérieur après la cuisson ?
Pourquoi les radis peuvent-ils perdre leur croquant et rendre le plat aqueux lors de la cuisson ?
Pourquoi l'ail peut-il développer une amertume brûlée qui altère le goût du plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
