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Cette poêlée associe des foies de volaille saisis au beurre et à l'huile d'olive à des radis ajoutés en fin de cuisson. Les foies restent légèrement rosés au centre, tandis que les radis sont seulement tiédis pour conserver leur croquant. L'ail, le persil, le sel et le poivre complètent ce plat rapide, qui peut être servi en entrée ou comme assiette légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les radis sous un filet d'eau froide, essuyez-les, puis tranchez-les en fines rondelles régulières au couteau ou à la mandoline.
Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis taillez-la en tout petits dés ou pressez-la.
Séchez les foies de volaille avec du papier absorbant. Retirez les petits nerfs si nécessaire et coupez les plus gros morceaux en deux.
Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez une partie du beurre. Laissez-le fondre sans brunir, jusqu'à obtenir un mélange chaud et légèrement brillant.
Quand le mélange est chaud et légèrement mousseux, disposez les foies en une seule couche. Saisissez-les 2 à 3 minutes sans bouger, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et un cœur encore légèrement rosé.
Assaisonnez les foies avec le sel et le poivre en cours de cuisson. Goûtez rapidement, puis ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
Réduisez le feu, ajoutez l'ail et remuez rapidement jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur. Ajoutez les rondelles de radis et remuez délicatement 1 à 2 minutes, juste pour les tiédir en préservant leur croquant.
Retirez la poêle du feu dès que l'ail libère son parfum et que les radis sont légèrement tiédis. Disposez les foies et les radis sur un plat chaud, puis parsemez-les de persil frais finement ciselé avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade de jeunes pousses et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre les foies. Des pommes de terre sautées au romarin et à la moutarde conviennent aussi. Un vin rouge léger ou un blanc sec accompagne le plat ; terminez avec un dessert aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis placez-la dans un récipient en verre hermétique. Filmez la surface au contact pour limiter le dessèchement des foies et consommez-la sous quarante-huit heures. Réchauffez les restes très doucement à la poêle avec le reste du beurre, sans porter la préparation à ébullition. Les radis perdront un peu de leur fermeté et deviendront plus doux. Vous pouvez congeler les foies seuls dans un sachet hermétique, mais les radis supportent mal la congélation. Ajoutez le persil au moment du service si vous en préparez une portion à conserver.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
