Poêlées & Wok

Rougets croustillants et crevettes à l'ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez une poêle large à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse doucement afin d'obtenir une cuisson uniforme sans brûler les ingrédients.
2

Pelez et hachez finement la gousse d'ail puis faites-la revenir dans l'huile chaude en remuant constamment 30 à 40 secondes; retirez-la du feu si elle commence à brunir pour conserver son arôme sans amertume.
3

Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle bien réparties en une seule couche; laissez-les cuire 2 à 3 minutes en les remuant une fois pour qu'elles prennent une couleur rose uniforme et restent tendres à cœur.
4

Assaisonnez les crevettes immédiatement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant si nécessaire, de façon à équilibrer les saveurs avant l'ajout du poisson.
5

Disposez délicatement les filets de rouget côté peau vers le bas dans la poêle chaude, en veillant à ne pas surcharger la surface; pressez légèrement avec une spatule pour assurer un contact homogène et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair commence à se détacher.
6

Versez le jus de citron sur les filets et parsemez le persil frais finement ciselé; couvrez la poêle 30 à 60 secondes pour amalgamer les arômes sans trop cuire le poisson, puis retirez le couvercle pour évaporer l'excès de liquide si besoin.
7

Contrôlez la cuisson en pinçant la chair: elle doit être opaque et se détacher facilement; servez immédiatement en répartissant les crevettes et le jus citronné sur les filets, accompagné d'un légume vapeur ou d'une salade pour apporter fraîcheur et contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des filets parfaitement cuits sans amertume ni texture caoutchouteuse, contrôler la température de la poêle est essentiel et viser un feu moyen régulier évite de brûler l'ail tout en permettant aux crevettes de prendre une jolie couleur sans surcuisson. Sécher les filets et les crevettes avec du papier absorbant améliore le brunissement et limite l'excès d'eau qui fige la cuisson. Assaisonner au dernier moment empêche le sel de tirer trop d'eau des crustacés et du poisson et permet d'ajuster finement en fin de cuisson. Poser les filets côté peau sur la poêle froide ou tiède puis monter à feu moyen évite que la peau se rétracte et colle, et maintenir un contact sans manipuler garantit une peau croustillante. Contrôler la cuisson des crevettes visuellement et au toucher est plus fiable que le minuteur car elles cuisent très vite et continuent de cuire hors du feu. Ajouter le jus de citron hors du feu ou en toute fin conserve la fraîcheur sans précipiter la dénaturation des protéines. Hacher le persil au dernier moment libère ses huiles aromatiques et éparpiller uniformément évite les points salés. Ajuster poivre et sel après repos court de 30 à 60 secondes permet d'équilibrer sans dominer les saveurs délicates.

Nutrition (pour 100g)

152

kcal

19g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres