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1
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse doucement.
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2
Pelez et hachez finement l'ail. Faites-le revenir dans l'huile chaude en remuant constamment pendant 30 à 40 secondes ; retirez-le du feu s'il commence à brunir.
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3
Ajoutez les crevettes dans la poêle, en une seule couche. Faites-les cuire 2 à 3 minutes en les remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et tendres à cœur.
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4
Assaisonnez les crevettes avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez si nécessaire avant d'ajouter le poisson.
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5
Disposez les filets de rouget côté peau vers le bas dans la poêle chaude, sans surcharger la surface. Pressez-les légèrement avec une spatule et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair commence à se détacher.
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6
Versez le jus de citron sur les filets et parsemez le persil frais finement ciselé. Couvrez la poêle pendant 30 à 60 secondes, puis retirez le couvercle et laissez évaporer l'excès de liquide si nécessaire.
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7
Contrôlez la cuisson en pinçant la chair : elle doit être opaque et se détacher facilement. Servez immédiatement en répartissant les crevettes et le jus citronné sur les filets, avec un légume vapeur ou une salade.