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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée pour éviter que les morceaux n’adhèrent.
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2
Couper les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène ; sécher les morceaux avec du papier absorbant pour que la panure adhère correctement.
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3
Presser le citron vert et recueillir le jus dans un petit bol, puis râper finement le zeste si vous souhaitez ajouter une note d’agrumes plus intense à la panure.
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4
Dans un bol, fouetter l’œuf avec le jus de citron vert, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène ; ce mélange apportera saveur et humidité pour fixer la chapelure.
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5
Installer une chaîne de panure : une assiette avec la farine tamisée, une seconde avec l’œuf citronné et une troisième avec la chapelure. Pour une texture plus croustillante, mélangez éventuellement la chapelure avec le zeste de citron râpé.
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6
Enrober chaque morceau en commençant par la farine (tapoter pour ôter l’excédent), puis plonger dans l’œuf citronné en veillant à bien l’imbiber, et terminer en pressant la chapelure pour former une croûte régulière et bien collée ; répéter pour tous les morceaux.
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7
Disposer les morceaux panés en une seule couche sur la plaque en laissant un petit espace entre eux pour favoriser la circulation de l’air et un dorage uniforme.
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8
Badigeonner légèrement chaque morceau avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’un spray pour aider la chapelure à devenir dorée et croustillante sans excès de matières grasses.
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9
Enfourner et cuire environ 18–22 minutes selon la taille des morceaux, en retournant à mi-cuisson pour uniformiser le brunissement ; la panure doit être bien dorée et la chair interne atteindre une cuisson complète, blanche et juteuse.
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10
Laisser reposer une minute hors du four pour que les jus se redistribuent, puis servir les croustillants chauds avec une salade verte, des légumes vapeur ou une sauce citronnée pour prolonger la fraîcheur d’agrumes.