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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque avec du papier cuisson ou légèrement huilée.
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2
Couper les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3–4 cm, puis les sécher avec du papier absorbant.
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3
Presser le citron vert et recueillir le jus dans un petit bol. Râper finement le zeste si vous souhaitez renforcer la note d’agrumes de la panure.
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4
Dans un bol, fouetter l’œuf avec le jus de citron vert, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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5
Installer une chaîne de panure avec la farine tamisée, l’œuf citronné et la chapelure, dans trois assiettes distinctes. Mélanger éventuellement la chapelure avec le zeste râpé.
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6
Enrober chaque morceau de farine, puis le plonger dans l’œuf citronné. Égoutter légèrement, presser la chapelure dessus pour former une croûte régulière, puis répéter pour tous les morceaux.
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7
Disposer les morceaux panés en une seule couche sur la plaque, en laissant un petit espace entre eux.
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8
Badigeonner légèrement chaque morceau avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, ou utiliser un spray d’huile.
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9
Enfourner et cuire environ 18–22 minutes selon la taille des morceaux. Retourner à mi-cuisson ; la panure doit être bien dorée et la chair blanche et juteuse à cœur.
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10
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir les morceaux chauds avec une salade verte, des légumes vapeur ou une sauce citronnée.