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1
Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson douce et homogène; disposez une grille au centre si vous utilisez une poêle qui va au four ou préparez un plat adapté.
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2
Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et, avec le dos d’un couteau, grattez soigneusement les graines noires pour libérer leur parfum intense et floral; réservez aussi la moitié de la gousse fendue pour la cuisson afin d’amplifier l’arôme.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement; la graisse doit être chaude mais non fumante pour bien saisir la viande sans la brûler.
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4
Posez le filet mignon dans la poêle et saisissez-le sur toutes les faces en le tournant avec une pince, jusqu’à obtenir une croûte dorée et caramélisée qui apportera des arômes torréfiés et conservera les jus à l’intérieur.
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5
Réduisez le feu à moyen, versez le miel autour de la pièce et ajoutez les graines de vanille ainsi que la moitié de la gousse réservée; laissez le miel fondre et napper la viande, en inclinant la poêle pour bien répartir le glaçage et en raclant les sucs pour créer une sauce brillante.
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6
Déglacez avec l’eau pour détacher les sucs du fond, puis assaisonnez avec le sel et le poivre; mélangez doucement pour homogénéiser la sauce sans trop diluer le miel, afin de conserver une texture sirupeuse.
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7
Si votre poêle est compatible avec le four, enfournez-la directement; sinon, transférez délicatement le filet mignon et la sauce dans un plat allant au four en gardant le maximum de jus dans le récipient pour la cuisson au four.
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8
Cuisez au four pendant environ 15 minutes en surveillant la coloration et la température interne; arrosez la viande une ou deux fois avec le jus de cuisson pour favoriser la caramélisation uniforme et conserver une chair moelleuse.
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9
Sortez la viande du four et laissez-la reposer cinq minutes sur une planche à découper, couverte lâchement d’une feuille de papier aluminium pour répartir les jus; tranchez ensuite en médaillons réguliers et nappez-les du jus réduit et brillant avant de servir.