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1
Préchauffez le four à 180°C. Disposez une grille au centre si vous utilisez une poêle compatible avec le four ; sinon, préparez un plat adapté.
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2
Ouvrez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez les graines avec le dos d’un couteau, puis réservez-les avec la moitié de la gousse fendue.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement, sans fumer.
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4
Posez le filet mignon dans la poêle et saisissez-le sur toutes les faces en le tournant avec une pince, jusqu’à obtenir une croûte dorée et caramélisée.
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5
Réduisez le feu à moyen. Versez le miel autour du filet, ajoutez les graines et la moitié de la gousse de vanille, puis inclinez la poêle pour répartir le glaçage. Raclez les sucs ; le miel doit napper la viande et devenir brillant.
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6
Déglacez avec l’eau pour détacher les sucs du fond, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez doucement ; la sauce doit rester sirupeuse, sans être trop diluée.
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7
Si la poêle est compatible avec le four, enfournez-la directement. Sinon, transférez délicatement le filet mignon et la sauce dans un plat allant au four, en conservant le maximum de jus.
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8
Cuisez au four pendant environ 15 minutes. Surveillez la coloration et la température interne, puis arrosez la viande une ou deux fois avec le jus de cuisson ; la chair doit rester moelleuse et la surface caramélisée.
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9
Sortez la viande du four et laissez-la reposer cinq minutes sur une planche, couverte lâchement d’une feuille de papier aluminium. Tranchez-la en médaillons réguliers, puis nappez-les avec le jus réduit avant de servir.