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Les travers de porc laqués au miel et au sésame sont grillés après avoir mariné dans un mélange de miel, de sauce soja, d’ail, de gingembre, d’huile de sésame et de poivre noir. La marinade forme un glaçage sucré-salé qui colore rapidement à la chaleur : il faut donc surveiller la cuisson pour éviter que le miel ne brûle. Les morceaux sont saisis puis retournés régulièrement jusqu’à ce que la chair soit tendre et se détache légèrement de l’os. Des graines de sésame toastées apportent une finition croquante et parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un bol, mélangez le miel et la sauce soja. Pressez l’ail, râpez finement le gingembre, puis incorporez-les avec l’huile de sésame et le poivre noir. Remuez jusqu’à obtenir une marinade homogène, puis goûtez pour ajuster l’équilibre sucré-salé.
Taillez les travers de porc en portions individuelles ou en morceaux de 3 à 4 cm. Séparez les os si nécessaire, retirez l’excès de membrane, puis séchez la viande avec du papier absorbant.
Placez la viande dans un plat creux ou un sac refermable, versez la marinade et massez les morceaux pour bien les enrober. Laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 4 heures ou toute une nuit. Sortez-les 30 minutes avant la cuisson.
Préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-élevé. La grille doit être bien chaude. Huilez-la légèrement ou badigeonnez les travers pour éviter qu’ils n’attachent.
Égouttez légèrement les travers en réservant la marinade. Disposez-les sur la grille en les espaçant. Au barbecue, commencez côté os vers la flamme ; à la poêle-gril, commencez côté chair.
Cuisez les travers 20 à 25 minutes. Laissez-les saisir 4–5 minutes sans les déplacer, puis retournez-les régulièrement et poursuivez la cuisson par intervalles. Badigeonnez avec la marinade réservée seulement après l’avoir portée à ébullition. Surveillez le miel : la viande doit être tendre et se détacher légèrement de l’os.
En fin de cuisson, augmentez brièvement le feu ou rapprochez la grille pour glacer les travers, puis laissez-les reposer 5 minutes hors du feu. Toastez rapidement les graines de sésame à sec et parsemez-les avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Mousse au citron aérienne et acidulée
Paris-Brest au Praliné Intense
Tarte au chocolat noir intense
Crumble nectarine et sablé amande
Riz au lait crémeux vanille et cannelle
Clafoutis aux cerises et vanille
Tarte poires meringuée
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Cheesecake et myrtilles acidulées
Moelleux Intense aux Marrons Vanillés
Ilsetorte aux pommes d'Alsace
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces travers avec une salade de jeunes pousses, du concombre et une vinaigrette au citron : la fraîcheur et l’acidité équilibrent le gras et le miel. Des nouilles sautées aux légumes croquants prolongent les notes de sésame. Un vin blanc sec et léger convient au caractère sucré-salé ; terminez avec un dessert fruité, comme une poire rôtie ou du citron confit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les travers de préférence le lendemain. Après refroidissement, placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et ajoutez le jus de cuisson dans le récipient pour préserver leur moelleux au réchauffage. Réchauffez doucement au four ou à la poêle afin de ne pas brûler le glaçage, puis ravivez la surface sous le grill si nécessaire. Pour une conservation plus longue, congelez les travers dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les repasser sous le grill.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
