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1
Dans un bol, mélangez le miel et la sauce soja. Pressez l’ail, râpez finement le gingembre, puis incorporez-les avec l’huile de sésame et le poivre noir. Remuez jusqu’à obtenir une marinade homogène, puis goûtez pour ajuster l’équilibre sucré-salé.
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2
Taillez les travers de porc en portions individuelles ou en morceaux de 3 à 4 cm. Séparez les os si nécessaire, retirez l’excès de membrane, puis séchez la viande avec du papier absorbant.
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3
Placez la viande dans un plat creux ou un sac refermable, versez la marinade et massez les morceaux pour bien les enrober. Laissez mariner au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 4 heures ou toute une nuit. Sortez-les 30 minutes avant la cuisson.
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4
Préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-élevé. La grille doit être bien chaude. Huilez-la légèrement ou badigeonnez les travers pour éviter qu’ils n’attachent.
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5
Égouttez légèrement les travers en réservant la marinade. Disposez-les sur la grille en les espaçant. Au barbecue, commencez côté os vers la flamme ; à la poêle-gril, commencez côté chair.
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6
Cuisez les travers 20 à 25 minutes. Laissez-les saisir 4–5 minutes sans les déplacer, puis retournez-les régulièrement et poursuivez la cuisson par intervalles. Badigeonnez avec la marinade réservée seulement après l’avoir portée à ébullition. Surveillez le miel : la viande doit être tendre et se détacher légèrement de l’os.
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7
En fin de cuisson, augmentez brièvement le feu ou rapprochez la grille pour glacer les travers, puis laissez-les reposer 5 minutes hors du feu. Toastez rapidement les graines de sésame à sec et parsemez-les avant de servir.