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1
Nettoyez la laitue sous un filet d'eau froide, séparez les feuilles et égouttez-les grossièrement. Passez-les dans l'essoreuse, puis déchirez-les ou coupez-les en morceaux de 3–4 cm.
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2
Tranchez le pain de campagne en dés de 1,5–2 cm. Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse, ajoutez les dés et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, sans noircir. Réservez-les sur du papier absorbant.
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3
Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez l'œuf délicatement et faites-le cuire 9 minutes, jusqu'à ce que le jaune soit bien pris. Refroidissez-le immédiatement dans un bain d'eau froide, puis écalez-le et coupez-le en quartiers.
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4
Tranchez le saucisson sec en rondelles très fines avec un couteau bien affûté. Disposez-les sur une planche ; vous pouvez couper quelques rondelles en bâtonnets ou en petits dés.
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5
Versez l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde de dijon dans un bol. Émulsionnez au fouet ou à la fourchette en incorporant lentement l'huile, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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6
Transférez la laitue essorée dans un grand saladier. Versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement de bas en haut avec deux cuillères, jusqu'à ce que les feuilles soient enrobées sans être abîmées.
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7
Disposez les rondelles de saucisson sur la salade, puis parsemez les croûtons encore croustillants. Ajoutez les quartiers d'œuf dur sans les écraser. Si désiré, donnez un dernier tour de moulin à poivre.
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8
Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Mélangez légèrement dans chaque assiette juste avant de déguster pour répartir les saveurs.