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Cette salade associe les arilles croquantes de la grenade, les dés moelleux d’abricot sec et les noix concassées. La vinaigrette au citron, au miel et à l’huile d’olive apporte un équilibre sucré-acidulé, tandis que la menthe renforce sa fraîcheur. Elle se sert en entrée légère ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper la grenade en deux sur une planche stable. Tenir chaque moitié au-dessus d’un saladier et tapoter fermement la peau avec le dos d’une cuillère pour libérer les arilles, puis retirer les membranes blanches sans écraser les grains.
Tailler les abricots secs en petits dés réguliers d’environ 5 mm. S’ils sont très secs, les réhydrater 5 à 10 minutes dans un bol d’eau tiède, puis les égoutter et les peler légèrement.
Concasser les noix avec un rouleau à pâtisserie ou un couteau large posé sur une planche, en donnant des coups contrôlés. Garder des morceaux hétérogènes, entre éclats et brisures.
Transférer les arilles dans un grand saladier, ajouter les dés d’abricot et les noix concassées, puis mélanger avec une cuillère en bois en soulevant délicatement les ingrédients.
Laver les feuilles de menthe et les sécher en les pressant légèrement dans un torchon propre. Les empiler, les ciseler finement au-dessus du saladier, puis remuer doucement pour les incorporer sans les écraser.
Dans un petit bol, verser le jus de citron et le miel, puis ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre noir. Émulsionner vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement onctueuse.
Arroser la salade de vinaigrette en filet, puis mélanger délicatement de bas en haut pour enrober les arilles sans les écraser. Goûter et rectifier si nécessaire avec un peu de sel ou de jus de citron.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur. Sortir la salade 5 minutes avant de la servir, puis donner un dernier coup de mélange juste avant de dresser.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des légumes rôtis puis refroidis, dont les notes douces prolongent son caractère fruité. Du pain de campagne toasté ou du chèvre frais apporte le gras qui adoucit le citron. À boire, choisissez un vin blanc sec et floral ou une bière blanche ; un sorbet citron-basilic convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. Le miel et le jus de citron imprègnent alors les abricots, qui deviennent plus fondants et plus parfumés, tandis que les noix perdent progressivement leur croquant. Si la salade est préparée à l’avance, ajoutez la menthe au dernier moment : l’acidité peut ternir ses feuilles. Vous pouvez aussi protéger la préparation avec un film alimentaire posé directement sur les ingrédients. Le lendemain, remuez doucement le fond du récipient pour redistribuer la vinaigrette.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
