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1
Couper la grenade en deux sur une planche stable. Tenir chaque moitié au-dessus d’un saladier et tapoter fermement la peau avec le dos d’une cuillère pour libérer les arilles, puis retirer les membranes blanches sans écraser les grains.
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2
Tailler les abricots secs en petits dés réguliers d’environ 5 mm. S’ils sont très secs, les réhydrater 5 à 10 minutes dans un bol d’eau tiède, puis les égoutter et les peler légèrement.
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3
Concasser les noix avec un rouleau à pâtisserie ou un couteau large posé sur une planche, en donnant des coups contrôlés. Garder des morceaux hétérogènes, entre éclats et brisures.
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4
Transférer les arilles dans un grand saladier, ajouter les dés d’abricot et les noix concassées, puis mélanger avec une cuillère en bois en soulevant délicatement les ingrédients.
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5
Laver les feuilles de menthe et les sécher en les pressant légèrement dans un torchon propre. Les empiler, les ciseler finement au-dessus du saladier, puis remuer doucement pour les incorporer sans les écraser.
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6
Dans un petit bol, verser le jus de citron et le miel, puis ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre noir. Émulsionner vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement onctueuse.
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7
Arroser la salade de vinaigrette en filet, puis mélanger délicatement de bas en haut pour enrober les arilles sans les écraser. Goûter et rectifier si nécessaire avec un peu de sel ou de jus de citron.
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8
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur. Sortir la salade 5 minutes avant de la servir, puis donner un dernier coup de mélange juste avant de dresser.