-
1
Couper la grenade en deux sur une planche stable, tenir la moitié au-dessus d’un saladier et tapoter fermement la peau avec le dos d’une cuillère pour libérer les arilles; retirer ensuite les membranes blanches avec les doigts en veillant à ne pas écraser les grains pour préserver leur jus et leur texture croquante.
-
2
Disposer les abricots secs sur la planche et, avec un couteau bien affûté, les tailler en petits dés réguliers d’environ 5 mm; si les abricots sont très secs, les réhydrater 5 à 10 minutes dans un bol d’eau tiède puis les égoutter et les peler légèrement pour obtenir une mâche plus souple.
-
3
Concasser les noix à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un couteau large posé sur une planche: donner des coups contrôlés pour obtenir des morceaux hétérogènes (quelques éclats et quelques brisures) afin d’apporter à la salade à la fois du croquant et du caractère.
-
4
Transférer délicatement les graines de grenade dans un grand saladier, ajouter les dés d’abricot et les noix concassées; mélanger avec une cuillère en bois en soulevant les ingrédients pour éviter d’éclater les arilles et pour répartir les textures de façon homogène.
-
5
Laver les feuilles de menthe, les sécher en les pressant légèrement dans un torchon propre, empiler quelques feuilles puis les ciseler finement au-dessus du saladier; incorporer la menthe en remuant doucement pour libérer ses parfums sans les écraser.
-
6
Dans un petit bol, préparer la vinaigrette: verser l’huile d’olive, ajouter le jus de citron et le miel puis assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir; émulsionner vigoureusement avec une fourchette jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement onctueuse.
-
7
Arroser la salade de vinaigrette en filet, puis mélanger délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut afin d’enrober chaque arille sans les écraser; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire par une toute petite touche de sel ou de jus de citron.
-
8
Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur pour que les arômes se lient: sortir la salade 5 minutes avant de la servir pour que les saveurs retrouvent toute leur vivacité et donner un dernier coup de mélange juste avant de dresser.