Quiches & Tartes salées

Tarte fondante aux poivrons confits

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène de la garniture et une pâte croustillante.
2

Pendant que le four monte en température, préparez les poivrons pour qu’ils soient prêts à cuire.
3

Lavez soigneusement les poivrons, coupez-les en deux, retirez la tige, les membranes blanches et les pépins puis taillez la chair en fines lanières régulières afin qu’elles cuisent de façon uniforme et s’assouplissent rapidement à la poêle.
4

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif ; ajoutez les lanières de poivron en une seule couche pour favoriser le caramélisation.
5

Laissez-les saisir 2–3 minutes sans trop remuer, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 7–8 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les morceaux soient fondants, légèrement confits et brillant d’huile.
6

Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire et retirez du feu pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
7

Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson, en pressant bien les bords pour qu’elle épouse la forme du moule.
8

Piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d’air à la cuisson.
9

Si vous souhaitez une base encore plus croustillante, vous pouvez précuire la pâte 8 minutes en la couvrant de papier cuisson et de billes de cuisson.

💡 Astuce du chef

La texture fondante et l’équilibre des saveurs tiennent à quelques attentions précises, par exemple contrôler l’humidité des poivrons en les égouttant légèrement pour éviter une pâte détrempée. Un passage sur feu vif en fin de cuisson des légumes permet d’évaporer l’excès d’eau sans perdre la chair fondante. La pâte mérite un contact direct avec la chaleur donc précuire très légèrement le fond en surveillant la coloration pour conserver du croustillant sous l’appareil crémeux. Pour un appareil homogène battre les œufs et la crème jusqu’à obtenir une consistance lisse et incorporer le fromage froid râpé pour qu’il fonde progressivement sans rendre le mélange trop liquide. L’assaisonnement gagne à être ajusté après cuisson partielle car le fromage et l’évaporation modifient le sel et les épices. Un four préchauffé et placé sur chaleur tournante si possible assure une cuisson uniforme sans brûler le dessus. Surveiller la prise de l’appareil en secouant légèrement le moule pour arrêter la cuisson lorsque le centre est juste tremblotant afin d’éviter un appareil sec. Laisser tiédir sur une grille pour stabiliser la texture et faciliter la découpe nette sans effondrement.

Nutrition (pour 100g)

243

kcal

Prot.

15g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres