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Ce gratin associe des endives cuites, du poisson blanc émietté et une béchamel relevée de muscade, le tout recouvert de fromage râpé. Les endives apportent une légère amertume, adoucie par la sauce, tandis que le poisson reste tendre et que le fromage forme une surface dorée. Le plat se sert chaud, après quelques minutes de repos pour laisser la sauce se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible, puis placer une grille au milieu du four.
Retirer les feuilles abîmées des endives, couper leur base en biseau pour ôter le cœur amer, puis les rincer rapidement. Les cuire entières dans l'eau salée frémissante ou au cuit-vapeur pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter, laisser tiédir sur du papier absorbant et presser doucement pour retirer l'excès d'eau.
Déposer les filets dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante ou les pocher doucement pendant 6 à 8 minutes, selon leur épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement. Laisser tiédir, puis émietter à la fourchette en retirant les éventuelles arêtes.
Faire fondre une partie du beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais, sans le colorer. Hors du feu, incorporer la farine et mélanger pour former un roux lisse. Remettre sur feu doux, verser le lait chaud progressivement en fouettant, puis laisser épaissir jusqu'à obtenir une sauce nappante. Saler, poivrer et ajouter la muscade ; goûter et rectifier si nécessaire.
Beurrer légèrement un plat adapté au four avec le reste du beurre. Disposer les endives égouttées côte à côte, entières ou coupées en deux, puis répartir le poisson. Napper de béchamel et lisser la surface.
Répartir le fromage râpé sur la béchamel. Enfourner pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement gratinée. Si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement la coloration.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four. Dresser les portions chaudes et les servir avec une salade assaisonnée. Servir immédiatement pour préserver la texture crémeuse et la couche supérieure croustillante.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de mâche aux noix et au citron, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent la béchamel. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon de Loire, convient aussi. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère prolongent le plat sans l'alourdir ; un sorbet au citron vert apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis rangez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu'au lendemain ; ses saveurs de muscade et de poisson seront plus fondues, mais les endives perdront un peu de leur tenue. Pour une préparation à l'avance, posez un film alimentaire au contact de la sauce afin d'éviter qu'une pellicule sèche se forme. Réchauffez au four à basse température, puis passez éventuellement le plat sous le gril pour redorer le fromage sans le brûler. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez les parts et placez-les dans un compartiment à très basse température. Décongelez-les la veille au frais avant de les passer sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
